Tähän aikaa vuodesta ennustetaan lujasti seuraavaa vuotta budjettien teon yhteydessä ainakin tuottojen ja kulujen osalta.
Suomessa ennustetaan virallisten tutkimuslaitosten osalta myös vahvasti ensi vuoden näkymiä. Toimialan syvintä ennustamista johtaa Matkailu- ja Ravintolapalvelut Ry MaRa, joka julkaisi ravintolaruokailun trenditutkimuksen viime viikolla.
Yrityksen missio on liikkeenjohdollinen käsite, jolla tarkoitetaan firman toiminta-ajatusta ja sen olemassaolon tarkoitusta. Hyvä missio toimii ikään kuin majakkana, joka ohjaa yrityksen käytännön toimintaa oikeaan suuntaan. Huono taas jää kasaksi mahtipontisia korulauseita.
Instagramissa levisi eilisaamuna huijausviesti, jossa kerättiin seuraajia Kotipizzan nimissä avatuille tileille lupaamalla lahjakortteja ravintoloihimme. Vaikka useimmat tunnistivat tempun heti tökeröksi huijaukseksi, viesti ehti kerätä tykkäyksiä ja jakoja sekä Instagramissa että Facebookissa.
Olen usein hehkuttanut, kuinka paljon ihailen amerikkalaista Chipotle Mexican Grill -ruokaketjua. Ketju ja sen perustaja Steve Ells ovat luoneet huikean menestyskonseptin ruuasta, joka on herkullista, kohtuuhintaista – ja vastuullista.
Taloussanomat on viime päivinä kunnostautunut yllättäen aktiivisena ruokakeskustelun foorumina. Viime viikolla julkaistu verkkoartikkeli suomalaisen ruuan ajoittain ala-arvoisesta laadusta on kerännyt jo yli tuhat kommenttia ja huikeat 59 000 Facebook-jakoa.
Mihin elämäsi esineeseen tai asiaan haluaisit enemmän älyä?
Tällaiseen kysymykseen pääsin vastaamaan eilen IBM:n järjestämässä Business Connect -tapahtumassa. Paikkana oli upeasti täpötäyden Finlandia-talon lava ja seura oli vieläkin huikeampaa: mukanani vastaamassa olivat Maija Vilkkumaa, Iina Kuustonen, Kalle Palander ja MTV:n toimitusjohtaja Heikki Rotko ja juontajana aina yhtä mahtava André Noel Chaker.
Kotipizzan perinteinen Syysseminaari järjestettiin viime viikolla Silja Serenadella. Mukana oli toistasataa Kotipizza-yrittäjää ympäri Suomea sekä iso joukko ketjun muita yhteistyökumppaneita.
Serenadella käytiin läpi sekä ensi vuoden suunnitelmiin että käytännön asiakaspalveluun liittyviä asioita ja palkittiin gaalassa erityisen ansioituneita yrittäjiä. Aivan yhtä tärkeää oli tavata vanhoja tuttuja, vaihtaa kuulumisia, solmia uusia tuttavuuksia ja pitää yhdessä hauskaa.
”Yrittäjän ura pitäisi olla haaveena läpi sukupolvien”, sanoi Talouselämä-lehden päätoimittaja Reijo Ruokanen reilu viikko sitten Ilkka-lehden haastattelussa.
”Nuorelle, 24-vuotiaalle, epäonnistuminen annetaan helposti anteeksi. Sitä pidetään oppirahojen maksamisena. Mutta 47-vuotiaan epäonnistumista on vaikeampi hyväksyä.”
Yleisradion verkkosivut uutisoivat toissapäivänä franchising-ketjujen kasvusta Suomessa. Uutisen mukaan Suomessa olisi tarvetta jopa 800 uudelle franchising-yrittäjälle. Jo ensi vuoden aikana alalla on luvassa 2500 uutta työpaikkaa, kun niitä on nykyisin laskemistavasta riippuen 40 000 – 60 000.
Marine Stewardship Council on riippumaton, voittoa tuottamaton organisaatio, joka ylläpitää sertifiointijärjestelmää kala- ja äyriäistuotteille. MSC:n tavoitteena on vähentää ylikalastusta eli luonnonvarojen kestämätöntä käyttöä. MSC-sertifikaatti pyrkii takaamaan sertifioitujen tuotteiden ekologisuuden asettamiensa ympäristönormien kautta.
Keskiviikkona julkistettiin kauppa, jossa Kotipizzan perustaja Rabbe Grönblom luopui lopullisesti omistuksestaan Kotipizzan emoyhtiössä Frankis Groupissa. Grönblomin hallussa olleesta 20 prosentin omistusosuudesta 17,5 prosenttia siirtyi Frankis Groupin pääomistajan, pääomasijoittaja Sentica Partnersin omistukseen ja 2,5 prosenttia minulle. Sentica omisti entuudestaan 72,7 prosenttia yhtiöstä ja toimiva johto, minä mukaan lukien, 7,3 prosenttia.
Helsingin Sanomien Nyt.fi-sivusto kirjoitti tänään Amerikassa kehitetystä Greenbox-pizzalaatikosta, ”joka mullistaa arjen”. Greenbox-laatikon kansi kun halkeaa kätevästi neljäksi pieneksi pahvilautaseksi. Boksin jäljelle jäävä osa taas taittuu kahtia säilytyslaatikoksi, jossa on näppärä säilyttää tähteitä.
Kesän aikana tuli taas todistettua, että musiikkifestivaaleilla ja erilaisissa kesätapahtumissa käyminen on nykyään aivan erilaista kuin parikymmentä vuotta sitten. Takavuosina monilla festareilla sai syödäkseen korkeintaan kärähtäneitä käristemakkaroita ja haaleaa pyttipannua, mutta nyt monissa tapahtumissa on tarjolla aivan huikea kattaus: tacoja, burgereita, falafelia, kebabia, voileipiä, salaatteja, tuoretta kalaa, tuoremakkaroita… you name it. Välillä ruokavaunujen tarjonta on niin houkuttelevaa, että musiikin kuuntelu melkein unohtuu.
Lomat on pitkälti jo vietetty ja arki on alkanut. Yrittäjille loma ei kuitenkaan ole ihan itsestäänselvyys. Moni tekeekin rakastamaansa työtä ympäri vuoden.
Kesällä meillä oli Kotipizzassa kampanjatuotteena Lankkupizzat: Vege, Pulled Pork ja Beef and Roast.
Päädyimme kampanjatuotteisiin monen mutkan kautta, koska heitin alkuvuonna abstraktin ajatuksen tuotekehitykselle siitä, että lähdettäisiin haastamaan pizzan perinteistä muotoa. Halusin tehdä ruokadesignia uudestaan, koska uudet muodot usein viehättävät tottunutta silmää sekä herättävät keskustelua aiheen ympäriltä, varsinkin kun kyseessä on perinteinen pyöreä pizza, mihin kuuluu taikina, tomaattikastike ja juusto pyhänä kolmiyhteytenä.
Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen ravitsemusasiantuntija Heli Kuusipalo ehdotti viime viikolla, että ravintoloiden pitäisi luopua lastenannoksista. Se perinteinen lastenannoshan on useimmissa ravintoloissa hinnasta ja tasosta riippumatta nakit ja ranskalaiset. Ravitsemusasiantuntijan mukaan annokset ovat kaikkea muuta kuin terveellisiä.
Taistelu puhtaan ja aidon ruuan puolesta jatkuu. Yksi pieni voitto saatiin taas toissapäivänä, kun amerikkalaisen ruokaketjun Chipotlen ”The Scarecrow”-kampanja sai vuosittaisessa Cannes Lions -kilpailussa PR-sarjan Grand Prix -palkinnon eli eräänlaisen markkinoinnin maailmanmestaruuden.
Eilen Hesarissa kirjoitettiin että S-ryhmän Xtra Pizzaraasteen sisällöstä on vain puolet juustoa (50 %) ja loput juuston kaltaista kasvisrasvavalmistetta. Kaikki asiat, jossa mainitaan pizza, kiinnostavat minua. Tällaisia tuotteita tehdään sen vuoksi, että hinnoittelu saadaan vietyä alas ja jopa kyseenalaisesti markkinoidaan tuotetta pizzaraasteena, minkä moni kuluttaja varmasti käsittää todellakin juustoraasteena. Toki juustoksi sitä ei voi lain mukaan kutsua ja SOK:n laatupäällikkö kertoo artikkelissa että ”asiakashan sen päättää käykö tuote hänelle.” Minun mielestäni se vaan ei ole oikein, että tällaisia tuotteita edes tarjotaan asiakkaalle kaupassa tai ravintolassa.
Julkaisimme eilen toisen vastuullisuusraporttimme. Ajattelin ensin naiivisti että julkaistuamme raportin vastuullisuustyö on valmistunut. No ei ole. Vastuullisuusraportti on kertomus matkasta kohti tavoitteita.
Hetket merkitsevät.
Näin oli otsikoitu IBM Global Smarter Commerce 2014 Tampassa pari viikkoa sitten. Helteinen kaupunki oli kerännyt tapahtumaan yli 4500 alan ammattilaista yli 50 eri maasta.
Jos liikut tänään Lohjan suunnalla, suosittelen pistäytymään Hiiden koululla kello 18 aikaan. Siellä esitetään silloin koulun näytelmäkerholaisten itse suunnittelema ja toteuttama näytelmä ”Tää on rispektii”.
Eilinen oli suuri päivä Kotipizzalle. Annoimme kestävän kehityksen sitoumuksen, jossa sitouduimme ruuan alkuperän läpinäkyvyyteen, kestävään kalastukseen sekä ennen kaikkea luomuun.
Joskus yksittäinen lehtijuttu voi pelastaa päivän. Minulle kävi niin viime viikolla lukiessani Jämsän Seutu -lehdessä julkaistun haastattelun jämsäläisistä Elina ja Timo Siitosesta, jotka palasivat vappuna Kotipizza-yrittäjiksi muutaman vuoden taon jälkeen.
Vappuaattona toteutin pitkään mielessäni olleen tavoitteeni. Matkustin Ristilän kylään Risto Viidan luokse. Risto on yksi Suomessa toimivista luomukananmunan tuottajista.
Toissapäivänä uutisoitiin, että donitseistaan ja kahvistaan tunnettu Dunkin’ Donuts -ketju saapuu Suomeen. Tervetuloa! Kansainvälinen kilpailu tekee vain hyvää pienen maan pienille markkinoille. Kuluttajille valinnanvaran lisääntyminen on tietysti vielä iloisempi asia.
Pizza on italialaisten pyttipannua. Sen perusluonteeseen kuuluu, että jotakuinkin kaikki ainesosat taikinaa, tomaattikastiketta ja juustoa lukuun ottamatta ovat vapaavalintaisia.
Monet ovatkin joskus maistaneet pizzan päällä jotain yllättävää: suklaata, ranskalaisia perunoita, mustekalan mustetta, mandariineja, kermavaahtoa. Ehkä oudoin itse syömäni pizza oli oman tuotekehityksemme hardcore-kokeilut turkinpippureilla (siis Tyrkisk Peber -karamelleilla), pekonilla, piparkakuilla ja aurajuustolla.
Ensi viikosta lähtien tulee Kotipizza-ravintoloihin myyntiin Mormor Cupcakesin Kotipizzalle tekemiä kuppikakkuja. Jokaisesta myydystä kuppikakkurasiasta menee yksi euro Lastensairaalan hyväksi.
Terveisiä Rukalta Kotipizzan vuosittaisilta Talvipäiviltä. Käynnissä on jo kolmas päivä tiivistä yhdessäoloa Kotipizzan tiimin sekä ennen kaikkea reilun kahdensadan Kotipizza-yrittäjän kanssa.
Rukalla on puhuttu paljon asiaa, mutta on täällä ehditty pitää yhdessä hauskaakin. Katso vaikka!
Tämä paikka on yksi suosikkoipaikoistani maailmassa: Lampung, Sumatran saarella Indonesiassa.
Meidän ananastehtaamme sijaitsee keskellä rehevää viidakkoa, jonne matkustetaan Jakartasta ensin lentokoneella Lampungiin, jonka jälkeen jeepillä kohti viljelyksiä. Todellinen viidakkoseikkailu!
PizzaExpo kesti osaltani kolme päivää tänä vuonna. Hotellimajoitus oli Las Vegasin uudessa ja trendikkäässä The Cosmopolitanissa. Vegas on muuttunut paljon viime vuosien aikana kasinoiden savuisista uhkapelipöydistä ja suttuisista strippiklubeista yhä korkealaatuisemmaksi hotellielämysmaailmaksi, jota täydentävät huippuravintoloiden erilaiset teemakeittiöt.
Se, mitä Vegasissa tapahtuu, ei jää Vegasiin, vaan se todellakin kerrotaan täällä.
PizzaExpo on maailman suurin pizza-alan tapahtuma. Las Vegasiin kokoontuvat pääsääntöisesti Yhdysvaltojen merkittävimmät tekijät, mutta myös kansainväliset pizzatoimijat. Ohjelmassa on paljon erilaista aktiviteettia, kilpailuja, luentoja sekä tavarantoimittajien tapaamisia.
Matka San Franciscosta San Joseen kulkee Silicon Valleyn kautta. Matkan varrella on ehkä lähihistoriamme merkittävämpien yritysten kotipaikkoja kuten Cupertino (Apple), Menlo Park (Facebook) ja Mountain View (Google). Vielä normaalin pizzavaahtoamisen ulkopuolelta täytyy todeta se, että San Jose Sharkseilla oli vastassa illalla Mighty Ducks of Anaheim, jonka miehistössä pelasi Teemu Selänne todennäköisesti viimeistä kertaa San Josen yleisön edessä. Yleisö otti Teemun vastaan todella lämpimästi ja minäkin sain tavata sankarini pelin jälkeen.
Saavuimme Kotipizza Teamin kanssa San Franciscoon kukkasia hiuksissamme, kuten Scott MacKenzie laulussaan jo aikanaan opasti. San Francisco on minun suuri henkinen kotini. Olen aina rakastanut tätä vapautunutta, suvaitsevaa ja rentoa, erittäin kaunista kaupunkia monella tapaa. Yksi rakkauden osoituksistani on pitkään ollut kaupungin ravintolat, joita on mahtava koluta läpi vuodesta toiseen.
Eilen kilpailtiin Kotipizza Gamesin finaalissa Suomen parhaan pizzanpaistajan tittelistä. Kilpailun taso oli kova ja tunnelma huikea. Kisan voittaja saa palkinnoksi opintomatkan Las Vegasin kansainvälisille pizzamessuille. Hän myös edustaa Suomea Pizza World Gamesissa.
Me Kotipizzassa halusimme intohimoisesti tutkia ruiskuidun käyttäytymistä pizzataikinassa. Kesti kuusi vuotta sitkeää sitkoista tuotekehitystä kunnes saavutimme taikinassa sen, mitä lähdimme hakemaan.
Vitriini on matkailu- ja ravintola-alan ammattilehti, jota julkaisee alan etujärjestö MaRa. Lehden tämän vuoden ensimmäisessä numerossa on iso juttu, jossa kerron Kotipizzan tuoreista kuvioista ja ennen kaikkea vastuullisuusohjelmastamme. Pääosassa ovat Kotipizza-yrittäjät ja heidän roolinsa vastuullisuuden käytännön toteuttajina.
Hiihtomatkallani Kalliovuorille pysähdyin pariksi päiväksi Denveriin. Denver on erittäin mielenkiintoinen kaupunki, josta on lähtöisin monta mielenkiintoista ravintolakonseptia, kuten Smashburger ja Chipotle Mexican Grill.
Loviisan Sanomissa oli pari viikkoa sitten vaateketju Tazzian omistajasta Siv Baumgartnerista kertova juttu, joka paljasti mielenkiintoisen asian. Harva tietää, että Siv toimi vuoteen 2007 asti Kotipizza-yrittäjänä Loviisassa.
Italian reissu alkoi lähestyä loppuaan. Ennen kotiinlähtöä kävimme vielä syömässä Paper Moon -ravintolassa Milanossa. Alkupalaksi culatelloa ja juotavaksi Angelo Gajan Dagromis Baroloa. Ennen kaikkea halusin syödä napolilaistyylisen margaritan.
Parmassa tutustuin myös Greci Industria Alimentaren monipuoliseen vihannes- ja maustevalikoimaan. Paikalliset chefit tai cuocot olivat valmistaneet toistakymmentä erilaista pizzaversiota heidän vihanneksistaan. Artisokka, zucchini, porcini-sienet, perunat, sipulit, pavut, oliivit, paprika, tryffelipyree, juustokastike. Vihannekset ovat vaikeita silloin, kun ne eivät ole tuoreita.
Tunsin polttavaa tarvetta päästä Pohjois-Italiaan kesken kiireisimmän tammikuun, vaikka samaan aikaan piti valmistella tilinpäätökset, kuitata kasoittain laskuja ja hoitaa kirjat kiinni viime vuodelta. Sain perusteltua itselleni että minua tarvitaan juuri nyt enemmän Modenassa, Parmassa ja Milanossa.