Tunniste: Pizza

Ruokatrendit 2021

Vuoden vaihtuminen tarkoittaa tässä osoitteessa perinteisesti ainakin yhtä asiaa: on aika tehdä katsaus ajankohtaisiin ruoka- ja ravintola-alan trendeihin.

Alla ennustukseni vuodelle 2021. Maistuvia lukuhetkiä!

Pizzan renessanssi

Ei ole mikään salaisuus, että olen pizzamies henkeen ja vereen. Parasta pizzassa on se, että se on pohjimmiltaan herkullisen yksinkertainen ruoka, joka tarjoaa samalla loputtomasti mahdollisuuksia hifistelyyn ja erilaisiin kokeiluihin. On ilo huomata, että pizzaan intohimoisesti suhtautuvien klaaniin liittyy jatkuvasti lisää väkeä, ainakin Facebookin Pizzanpaistajat-ryhmän kasvavan jäsenmäärän ja pääkaupunkiseudun katukuvaan ilmestyvien napolilaistyylisten pizzerioiden perusteella.
Vuonna 2021 yhä useammat kotikokit innostuvat esimerkiksi taikinan kylmäkohotuksesta, pikanteista täytteistä ja Ooni-pizzauuneista, joiden ansiosta kotonakin voi nyt paistaa pizzaa jopa 500 asteen lämpötilassa. Kotien pizzahifistelyä helpottaa myös se, että yhä useampien suomalaisten ruokakauppojen valikoimiin on tullut aitoja italialaisia raaka-aineita: caputo-jauhoja, San Marzano -tomaatteja ja jopa mausteisia ’Nduja-makkaroita. Viime aikoina olen innostunut kokeilemaan esimerkiksi Detroit-tyylistä pannupizzaa, joka onnistuikin erinomaisesti.

Pannupizzaa kotikeittiöstä.

Ravintola-alan digiloikka

Koronavirus pakotti maailman ravintolat panostamaan kuljetukseen ja tuomaan vaihtoehdot ruokailijan saataville teknologian avulla. Alan digitalisaatiossa ollaan kuitenkin vasta alussa. Kun teknologia kehittyy, mobiilisovellukset voivat antaa ruoan ystäville esimerkiksi henkilökohtaisia ruokasuosituksia. Uusia tuulia voi haistella esimerkiksi Yhdysvalloissa, jossa Taco Bellin mobiilisovellusta käyttävä asiakas saa ketjun Go Mobile -ravintolaan astuessaan tiedon kyseisellä hetkellä nopeimmasta asiointitavasta. Myös Burger Kingin näkemys tulevaisuuden ravintolasta pohjautuu digitaalisuuden ja fyysisen kokemuksen yhteispeliin.

Eikä digitaalisuutta ole tietenkään unohdettu meilläkään. Jos Kotipizzan menestys koronavuonna 2020 oli paljolti verkkokaupan ja kuljetuksen ansiota, vuoden 2021 suuri tarina tulee olemaan uusi kanta-asiakasohjelmamme Kotijoukot.

Catering kasvaa

Työpaikkalounas ei välttämättä enää tänä vuonna tarkoita haaleita seitipuikkoja linjastosta. Fast casual -ravintolabrändit lisäävät catering-toimintaa ja tulevat yritysasiakkaidensa luo. Yhdysvalloissa tämä on jo iso ilmiö: pizza- tai burgerketjun toimipisteen voi bongata vaikkapa sairaalan tai toimistokompleksin aulasta. Aivan varmaa on, että tutut ravintola- ja ruokabrändit tulevat mukaan myös suomalaiseen työpaikkaruokailuun.

Kokeileva kulinarismi

Fine dining -ravintolat alkavat tavoitella entistä kokeilevampaa, toisinaan jopa hulluttelevampaa otetta. Nelinkertaisesti maailman parhaaksi ravintolaksi valittu tanskalainen Noma muuttui viime vuonna väliaikaisesti burger-ravintolaksi! Sekä ravintoloitsijoiden että asiakkaiden vaihtelunhalu halutaan tyydyttää jatkossakin. Huippuravintoloilta odotetaan aina samana pysyvän maistelumenun sijaan erikoisuuksia joka vierailulla. Luovia ratkaisuja voi toteuttaa myös take away -ruoan kanssa, pakkausmateriaaleista lähtien.

Lohturuokaa kasvipohjaisesti

Ruoka saa olla hyvin simppeliä, kunhan se tuo hyvän olon ja mielen. Lautasella tämä trendi tarkoittaa muun muassa uuniruokia, kasvisten suosimista ja sitä, että annoksessa on kymmenien raaka-aineiden sijaan pari hyvää. Kasvisten määrä ruokavaliossa lisääntyy entisestään, ennen kaikkea jatkuvasti suosiotaan kasvattavan fleksauksen ansiosta. Tässä asiassa myös suomalainen arkiruoka ottaa entistä enemmän vaikutteita Aasiasta. Kasvipohjaisella ruokavaliolla myös taistellaan ilmastonmuutosta vastaan.

Tärkeimmät ruokatrendit 2017

Listasin edellisen kerran ruokatrendejä loppuvuodesta 2015. Kovin paljon vuodessa ei ole asiat ehtineet muuttua, vaan samat asiat ovat edelleen nousussa tai jo valtavirtaa. Esimerkiksi vastuullisesti tuotettua ruokaa ei voi pitää pelkästään trendinä, vaan se alkaa useimmilla olla jo vaatimus.

Mitkä sitten ovat tämän vuoden kuumimmat jutut?

Viime viikon toinen suuri uutinen

Kotipizzassa eletään suurten uutisten aikaa. Jokin aika sitten julkistimme pian käynnistyvän uuden meksikolaistyylisen Chalupa-ketjun ja viime viikolla kerroimme, että Kotipizza Group suunnittelee listautumista Helsingin pörssiin. Pörssiuutisen alla viime viikolla julkistettiin myös toinen, mukavasti julkisuutta saanut uutinen: Kotipizza toi myyntiin tiukkojenkin ruokavalioiden osaksi soveltuvat uutuuspizzat.

Virheistä oppii asiakasta kuuntelemalla

Viime lokakuussa teimme päätöksen poistaa legendaarisen Jauhelihapizzan ruokalistaltamme. Big Mistake. Päädyimme tähän juurikaan asiakasta kuuntelematta. 

Millaisia asiakkaita meillä onkaan, saimme pian huomata. Tajusin, että meidän asiakkaamme ovat nauttineet Jauhelihapizzaa jo kolmannessa sukupolvessa, koska alkuperäinen reseptiikka on 80-luvun puolivälin tienoilta.

Pizzaguyn ennustukset vuodelle 2015

Tähän aikaa vuodesta ennustetaan lujasti seuraavaa vuotta budjettien teon yhteydessä ainakin tuottojen ja kulujen osalta.

Suomessa ennustetaan virallisten tutkimuslaitosten osalta myös vahvasti ensi vuoden näkymiä. Toimialan syvintä ennustamista johtaa Matkailu- ja Ravintolapalvelut Ry MaRa, joka julkaisi ravintolaruokailun trenditutkimuksen viime viikolla.

Vieläkin vihreämpi boksi

Helsingin Sanomien Nyt.fi-sivusto kirjoitti tänään Amerikassa kehitetystä Greenbox-pizzalaatikosta, ”joka mullistaa arjen”. Greenbox-laatikon kansi kun halkeaa kätevästi neljäksi pieneksi pahvilautaseksi. Boksin jäljelle jäävä osa taas taittuu kahtia säilytyslaatikoksi, jossa on näppärä säilyttää tähteitä.

Katuruokaa!

Kesän aikana tuli taas todistettua, että musiikkifestivaaleilla ja erilaisissa kesätapahtumissa käyminen on nykyään aivan erilaista kuin parikymmentä vuotta sitten. Takavuosina monilla festareilla sai syödäkseen korkeintaan kärähtäneitä käristemakkaroita ja haaleaa pyttipannua, mutta nyt monissa tapahtumissa on tarjolla aivan huikea kattaus: tacoja, burgereita, falafelia, kebabia, voileipiä, salaatteja, tuoretta kalaa, tuoremakkaroita… you name it. Välillä ruokavaunujen tarjonta on niin houkuttelevaa, että musiikin kuuntelu melkein unohtuu.

Muutetaan muotoa ja makua

Kesällä meillä oli Kotipizzassa kampanjatuotteena Lankkupizzat: Vege, Pulled Pork ja Beef and Roast.

Päädyimme kampanjatuotteisiin monen mutkan kautta, koska heitin alkuvuonna abstraktin ajatuksen tuotekehitykselle siitä, että lähdettäisiin haastamaan pizzan perinteistä muotoa. Halusin tehdä ruokadesignia uudestaan, koska uudet muodot usein viehättävät tottunutta silmää sekä herättävät keskustelua aiheen ympäriltä, varsinkin kun kyseessä on perinteinen pyöreä pizza, mihin kuuluu taikina, tomaattikastike ja juusto pyhänä kolmiyhteytenä.

Juustoa vai jotain sen tyyppistä?

Eilen Hesarissa kirjoitettiin että S-ryhmän Xtra Pizzaraasteen sisällöstä on vain puolet juustoa (50 %) ja loput juuston kaltaista kasvisrasvavalmistetta. Kaikki asiat, jossa mainitaan pizza, kiinnostavat minua. Tällaisia tuotteita tehdään sen vuoksi, että hinnoittelu saadaan vietyä alas ja jopa kyseenalaisesti markkinoidaan tuotetta pizzaraasteena, minkä moni kuluttaja varmasti käsittää todellakin juustoraasteena. Toki juustoksi sitä ei voi lain mukaan kutsua ja SOK:n laatupäällikkö kertoo artikkelissa että ”asiakashan sen päättää käykö tuote hänelle.” Minun mielestäni se vaan ei ole oikein, että tällaisia tuotteita edes tarjotaan asiakkaalle kaupassa tai ravintolassa.

Ketju donkkaa tykimmin

Toissapäivänä uutisoitiin, että donitseistaan ja kahvistaan tunnettu Dunkin’ Donuts -ketju saapuu Suomeen. Tervetuloa! Kansainvälinen kilpailu tekee vain hyvää pienen maan pienille markkinoille. Kuluttajille valinnanvaran lisääntyminen on tietysti vielä iloisempi asia.

Uusiudu tai kuole

Pizza on italialaisten pyttipannua. Sen perusluonteeseen kuuluu, että jotakuinkin kaikki ainesosat taikinaa, tomaattikastiketta ja juustoa lukuun ottamatta ovat vapaavalintaisia.

Monet ovatkin joskus maistaneet pizzan päällä jotain yllättävää: suklaata, ranskalaisia perunoita, mustekalan mustetta, mandariineja, kermavaahtoa. Ehkä oudoin itse syömäni pizza oli oman tuotekehityksemme hardcore-kokeilut turkinpippureilla (siis Tyrkisk Peber -karamelleilla), pekonilla, piparkakuilla ja aurajuustolla.

Pizzamies Las Vegasissa – Grande Finale

PizzaExpo kesti osaltani kolme päivää tänä vuonna. Hotellimajoitus oli Las Vegasin uudessa ja trendikkäässä The Cosmopolitanissa. Vegas on muuttunut paljon viime vuosien aikana kasinoiden savuisista uhkapelipöydistä ja suttuisista strippiklubeista yhä korkealaatuisemmaksi hotellielämysmaailmaksi, jota täydentävät huippuravintoloiden erilaiset teemakeittiöt.

Pizzamies Las Vegasissa, osa 1

Se, mitä Vegasissa tapahtuu, ei jää Vegasiin, vaan se todellakin kerrotaan täällä.

PizzaExpo on maailman suurin pizza-alan tapahtuma. Las Vegasiin kokoontuvat pääsääntöisesti Yhdysvaltojen merkittävimmät tekijät, mutta myös kansainväliset pizzatoimijat. Ohjelmassa on paljon erilaista aktiviteettia, kilpailuja, luentoja sekä tavarantoimittajien tapaamisia.

Pizzamies San Josessa

Matka San Franciscosta San Joseen kulkee Silicon Valleyn kautta. Matkan varrella on ehkä lähihistoriamme merkittävämpien yritysten kotipaikkoja kuten Cupertino (Apple), Menlo Park (Facebook) ja Mountain View (Google). Vielä normaalin pizzavaahtoamisen ulkopuolelta täytyy todeta se, että San Jose Sharkseilla oli vastassa illalla Mighty Ducks of Anaheim, jonka miehistössä pelasi Teemu Selänne todennäköisesti viimeistä kertaa San Josen yleisön edessä. Yleisö otti Teemun vastaan todella lämpimästi ja minäkin sain tavata sankarini pelin jälkeen.

Pizzamies San Franciscossa

Saavuimme Kotipizza Teamin kanssa San Franciscoon kukkasia hiuksissamme, kuten Scott MacKenzie laulussaan jo aikanaan opasti. San Francisco on minun suuri henkinen kotini. Olen aina rakastanut tätä vapautunutta, suvaitsevaa ja rentoa, erittäin kaunista kaupunkia monella tapaa. Yksi rakkauden osoituksistani on pitkään ollut kaupungin ravintolat, joita on mahtava koluta läpi vuodesta toiseen.

Do the rye thing!

Me Kotipizzassa halusimme intohimoisesti tutkia ruiskuidun käyttäytymistä pizzataikinassa. Kesti kuusi vuotta sitkeää sitkoista tuotekehitystä kunnes saavutimme taikinassa sen, mitä lähdimme hakemaan.