Paluu ravintolaan

Koronapandemia ei ole vielä ohi. Menee vielä vähän aikaa, ennen kuin voimme istua turvallisesti yhdessä iltaa ravintolapöydän ääressä – mutta se hetki on koko ajan lähempänä.

Toistaiseksi on vielä tärkeää pitää maskit tiiviisti kasvoilla, huolehtia hygieniasta ja muistaa turvavälit. Samalla on kuitenkin hyvä ryhtyä pohtimaan sitä, mitä tapahtuu, kun pandemia on lopulta ohi ja ravintolasalit avautuvat lopullisesti viimeistä paikkaa myöten.

On selvää, että lähitulevaisuuden ravintolaelämä näyttää erilaiselta kuin koronaa edeltänyt. Varsinkin asiakkaiden ja henkilökunnan turvallisuus tulee jatkossakin olemaan alalle ensiarvoisen tärkeä asia. Ikävä kyllä Suomen ravintolakenttää tulee muuttamaan myös melkoinen konkurssiaalto, kun rajoitusten ja sulkujen lopulliset seuraukset nähdään tulevien kuukausien ja vuosien aikana.

Kaikkein suurimmat muutokset tullaan kuitenkin näkemään asiakkaiden käyttäytymisessä.

Olen viime aikoina lueskellut Yhdysvaltain kansallisen ravintolayhdistyksen juuri julkaisemaa raporttia State of the Restaurant Industry. Suomen ravintola-alan tilaan olen perehtynyt MaRan Ravintolaruokailun trenditutkimuksen kautta sekä jututtamalla lukuisia tuntemiani alan ammattilaisia.

Tulkintani mukaan uudelleen avautuvien ravintoloiden bisnestä tulevat muokkaamaan ennen kaikkea seuraavat viisi ilmiötä.

Ihmisen ikävä toisen luo

Sulut, rajoitukset ja kotona kököttäminen ovat synnyttäneet valtavasti patoutunutta kysyntää. Ravintolat ja baarit ovat sosiaalisia paikkoja, ja niin paljon kuin ihmiset kaipaavatkin herkullista ruokaa, vielä enemmän he kaipaavat toisiaan.

Amerikkalaisen tutkimuksen mukaan 60 prosenttia kaikista aikuisista ja peräti 65 prosenttia millenniaaleista pitää ravintoloita olennaisena osana elämäntapaansa. Kyseessä eivät siis ole ainoastaan nuoret aikuiset, joiden sosiaalinen elämä on ollut katkolla, vaan myös monet vähän vanhemmat. Esimerkiksi minä.

Kuva Priscilla Du Preez

Kaikesta päätellen edessä on melkoinen ryntäys takaisin ravintoloihin. Kuohuvan 20-luvun tunnelmaa kiihdyttää entisestään se, että vaikka monet ovat kärsineet koronan aikana, monilla heistä, jotka ovat säilyttäneet työpaikkansa, on talous hyvällä mallilla. Muutamakin samppanjapullo tulee poksahtamaan auki, kun perutuista lomamatkoista ja viettämättömistä baari-illoista säästyneitä rahoja päästään kohta käyttämään yhdessä.

Kuljetus tuli jäädäkseen

Koronakriisin alkaessa hieman alle 20 prosenttia Kotipizzan kokonaismyynnistä tuli kotiinkuljetuksista. Kriisin aikana osuus nousi nopeasti noin kolmannekseen – ja tulee aivan varmasti jatkamaan kasvuaan.

Ruuan digitaalisen tilaamisen ja erilaisten kuljetuspalveluiden nousu on yksi viime vuosien suurista globaaleista ilmiöistä. Amerikassa 64 prosenttia ravintola-asiakkaista sanoo kuitenkin tilaavansa kuljetuksen mieluiten suoraan ravintolalta itseltään ja vain 18 prosenttia suosii mieluummin ulkopuolista kuljetuspalvelua. Niin sanotuille haamukeittiöille ei lupaa hyvää se, että 72 prosenttia vastaajista kertoo haluavansa tilata ruokansa paikasta, jossa he voivat asioida myös itse.

Kuokkalan Kotipizzan Kai Korhonen kuljettaa.

Ruuan tilaamisesta kotiin on tullut viimeistään koronan aikana arkipäivää myös sadoilletuhansille suomalaisille perheille. Se on niin kätevää, ettei tavasta tulla luopumaan kriisin jälkeenkään. Erityisen mielenkiintoista on nähdä, miten tilaaminen muuttaa ravintoloiden toimintaa ja esimerkiksi ravintolasaleja.

Pimp My Meal

Mietipä viimeksi kotioloissa syömääsi noutoannosta: söitkö pelkästään ravintolan sinulle valmistaman annoksen vai nautitko sen rinnalla vaikkapa itse valmistamasi salaatin tai kaupasta ostettua leipää? Lisäsitkö mausteita tai tuunasitko ruokaa jotenkin? Avasitko viinipullon?

Niin on tehnyt moni muukin. Samalla kun ravintolaruokaa syödään entistä enemmän kotona, yksi tulevaisuuden suurista ilmiöistä tulee olemaan ravintolaruuan muokkaaminen ja sen yhdistäminen kotiruokaan ja kotoa löytyviin tai muualta ostettuihin tarvikkeisiin.

Kanta-asiakkuudesta on hyötyä

Takavuosina ravintolan kanta-asiakkuus tarkoitti tutun portsarin kanssa juttelemista tai leimojen keräämistä korttiin. Nykyajan digitaaliset kanta-asiakasohjelmat yhdistävät portsarin tuttavallisuuden ja leimakortin edut, mutta menevät paljon pidemmälle. Ne tarjoavat asiakkaalle juuri hänelle kohdistettuja, aidosti hyödyllisiä etuja, ja usein myös kiinnostavaa tietoa tai tilanteeseen sopivaa viihdettä. Juuri tällaiseen suuntaan mekin haluamme kehittää Kotipizzan Kotijoukot-ohjelmaa.

Koronan aikana digitaalisten kanavien merkitys on luonnollisesti kasvanut. Parhaat kanta-asiakaspalvelut ovat kuitenkin osoittautuneet niin hyödyllisiksi ja viihdyttäviksi, etteivät asiakkaat halua luopua niistä jatkossakaan.

Entistä laadukkaampaa lohturuokaa

MaRan trendiraportin mukaan kaksi eniten suosiotaan kasvattanutta ravintola-annosta vuonna 2020 olivat burgerit ja pizza. Sama ilmiö on nähty muuallakin maailmassa: raskaina aikoina ihmiset haluavat syödä konstailematonta ruokaa, joka tuottaa hyvän mielen.

Samalla burgerilta ja pizzalta vaaditaan kuitenkin jatkuvasti enemmän. Burgerfanit hifistelevät erilaisia paistomenetelmiä, kun taas pizzan ystävät tutkivat erilaisia taikinoita ja uuneja. Tarjonnan määrän ja tason kohoaminen varmistavat sen, että burger- ja pizzatrendi jatkuu vielä pitkään.

Ruokatrendit 2021

Vuoden vaihtuminen tarkoittaa tässä osoitteessa perinteisesti ainakin yhtä asiaa: on aika tehdä katsaus ajankohtaisiin ruoka- ja ravintola-alan trendeihin.

Alla ennustukseni vuodelle 2021. Maistuvia lukuhetkiä!

Pizzan renessanssi

Ei ole mikään salaisuus, että olen pizzamies henkeen ja vereen. Parasta pizzassa on se, että se on pohjimmiltaan herkullisen yksinkertainen ruoka, joka tarjoaa samalla loputtomasti mahdollisuuksia hifistelyyn ja erilaisiin kokeiluihin. On ilo huomata, että pizzaan intohimoisesti suhtautuvien klaaniin liittyy jatkuvasti lisää väkeä, ainakin Facebookin Pizzanpaistajat-ryhmän kasvavan jäsenmäärän ja pääkaupunkiseudun katukuvaan ilmestyvien napolilaistyylisten pizzerioiden perusteella.
Vuonna 2021 yhä useammat kotikokit innostuvat esimerkiksi taikinan kylmäkohotuksesta, pikanteista täytteistä ja Ooni-pizzauuneista, joiden ansiosta kotonakin voi nyt paistaa pizzaa jopa 500 asteen lämpötilassa. Kotien pizzahifistelyä helpottaa myös se, että yhä useampien suomalaisten ruokakauppojen valikoimiin on tullut aitoja italialaisia raaka-aineita: caputo-jauhoja, San Marzano -tomaatteja ja jopa mausteisia ’Nduja-makkaroita. Viime aikoina olen innostunut kokeilemaan esimerkiksi Detroit-tyylistä pannupizzaa, joka onnistuikin erinomaisesti.

Pannupizzaa kotikeittiöstä.

Ravintola-alan digiloikka

Koronavirus pakotti maailman ravintolat panostamaan kuljetukseen ja tuomaan vaihtoehdot ruokailijan saataville teknologian avulla. Alan digitalisaatiossa ollaan kuitenkin vasta alussa. Kun teknologia kehittyy, mobiilisovellukset voivat antaa ruoan ystäville esimerkiksi henkilökohtaisia ruokasuosituksia. Uusia tuulia voi haistella esimerkiksi Yhdysvalloissa, jossa Taco Bellin mobiilisovellusta käyttävä asiakas saa ketjun Go Mobile -ravintolaan astuessaan tiedon kyseisellä hetkellä nopeimmasta asiointitavasta. Myös Burger Kingin näkemys tulevaisuuden ravintolasta pohjautuu digitaalisuuden ja fyysisen kokemuksen yhteispeliin.

Eikä digitaalisuutta ole tietenkään unohdettu meilläkään. Jos Kotipizzan menestys koronavuonna 2020 oli paljolti verkkokaupan ja kuljetuksen ansiota, vuoden 2021 suuri tarina tulee olemaan uusi kanta-asiakasohjelmamme Kotijoukot.

Catering kasvaa

Työpaikkalounas ei välttämättä enää tänä vuonna tarkoita haaleita seitipuikkoja linjastosta. Fast casual -ravintolabrändit lisäävät catering-toimintaa ja tulevat yritysasiakkaidensa luo. Yhdysvalloissa tämä on jo iso ilmiö: pizza- tai burgerketjun toimipisteen voi bongata vaikkapa sairaalan tai toimistokompleksin aulasta. Aivan varmaa on, että tutut ravintola- ja ruokabrändit tulevat mukaan myös suomalaiseen työpaikkaruokailuun.

Kokeileva kulinarismi

Fine dining -ravintolat alkavat tavoitella entistä kokeilevampaa, toisinaan jopa hulluttelevampaa otetta. Nelinkertaisesti maailman parhaaksi ravintolaksi valittu tanskalainen Noma muuttui viime vuonna väliaikaisesti burger-ravintolaksi! Sekä ravintoloitsijoiden että asiakkaiden vaihtelunhalu halutaan tyydyttää jatkossakin. Huippuravintoloilta odotetaan aina samana pysyvän maistelumenun sijaan erikoisuuksia joka vierailulla. Luovia ratkaisuja voi toteuttaa myös take away -ruoan kanssa, pakkausmateriaaleista lähtien.

Lohturuokaa kasvipohjaisesti

Ruoka saa olla hyvin simppeliä, kunhan se tuo hyvän olon ja mielen. Lautasella tämä trendi tarkoittaa muun muassa uuniruokia, kasvisten suosimista ja sitä, että annoksessa on kymmenien raaka-aineiden sijaan pari hyvää. Kasvisten määrä ruokavaliossa lisääntyy entisestään, ennen kaikkea jatkuvasti suosiotaan kasvattavan fleksauksen ansiosta. Tässä asiassa myös suomalainen arkiruoka ottaa entistä enemmän vaikutteita Aasiasta. Kasvipohjaisella ruokavaliolla myös taistellaan ilmastonmuutosta vastaan.

Kaiken takana on tyttö

Siiri Stocklin ja Minna Rantanen viimeistelevät kirjanpitoa. Kuva: Sara Anttila

Päivälleen kolme vuotta sitten oli yksi työurani ikimuistoisimmista päivistä. Luovuin silloin Kotipizza Groupin toimitusjohtajan tehtävistä päivän ajaksi. Paikkani otti päiväksi tuolloin 16-vuotias Nella Kuosmanen.

Nella oli tuusulalainen SYKin lukion ekaluokkalainen ja Plan International Suomen lasten hallituksen jäsen, joka sai työni osana YK:n kansainvälistä tyttöjen päivää. Päivän tavoitteena oli edistää tyttöjen asemaa antamalla tytöille päivän verran käytännön kokemusta vastuullisista johtajan tehtävistä. Nella ei todellakaan väistellyt vastuutaan, vaan aloitti esimerkiksi johtoryhmän kokouksessa erittäin vakavan keskustelun vastuustamme ilmastoasioissa.

Kotipizza on tehnyt vuodesta 2016 lähtien työtä Plan International Suomen kanssa. Olemme olleet mukana hankkeissa, joilla edistetään tyttöjen asemaa ja koulutusta, ensin Indonesiassa, nyt Ugandassa ja Etiopiassa. Olen erittäin ylpeä myös siitä, että olen saanut toimia viime vuodet Plan International Suomen hallituksessa.

Tyttöjen asema ja koulutus ovat meille tärkeitä aiheita, koska uskomme tasa-arvoon ja yrittäjyyteen. Meillä täällä Suomessa jokaisella on oikeus koulutukseen, eikä sukupuolen pitäisi rajoittaa kenenkään mahdollisuuksia tehdä haluamaansa työtä. Kaikkialla maailmassa asiat eivät ole yhtä hyvin.

Tämä ei tietenkään tarkoita sitä, etteikö tyttöjen asemasta pitäisi puhua myös täällä Suomessa. Vaikka lait ja oikeudet ovat täällä kaikille samat, asenteissa on usein vielä parantamisen varaa. Totuus on, että poikien on yhä usein helpompi hakeutua yrittäjän uralle kuin tyttöjen.

Me haluamme tehdä osuutemme myös antiikkisten asenteiden muuttamiseksi. Sen vuoksi Kotipizza juhlisti tämänvuotista tyttöjen päivää tarjoamalla kolmelle ravintoloissamme työskentelevälle nuorelle naiselle mahdollisuuden toimia päivän yrittäjänä.

Vuokko Lahti, Siiri Stocklin ja Minna Rantanen johtivat päivän ajan Kotipizza-ravintoloita Turussa ja Hämeenlinnassa. Niin kuin tästä videosta selviää, nuoret naiset selvisivät urakastaan upeasti.

Hyvää tyttöjen päivää!

https://vimeo.com/466559672/8386b1aeed

 

Ravintolassa on elämän koko kirjo

Maanantai oli suuri päivä. Oli mahtavaa istua ensimmäistä kertaa pitkän ajan jälkeen ravintolan pöytään ja syödä yhdessä ystävien kanssa.

Tällä viikolla olen syönyt ravintolassa joka päivä. On ollut upeaa tavata ihmisiä, mutta myös toisiin pöytiin kurkkiminen on ollut hauskaa. Kaikkialla on näkynyt vain iloisia ilmeitä! Turvaväleistä ja muista tärkeistä turvallisuusasioistakin on huolehdittu hymy huulessa.

Tämä viikko on ollut osoitus siitä, miten tärkeitä paikkoja ravintolat ovat. Niissä ei ainoastaan hankita ravintoa, vaan niissä koetaan elämyksiä: nautitaan ruuasta, seurasta ja ihmiselämän koko kirjosta.

Juuri tästä on kyse Kotipizzan maanantaina aloittamassa Eläköön ravintola -kampanjassa. Kolmessatoista kaupungissa nähtävissä mainoksissa nostetaan esiin erilaisia paikallisia ravintoloita – ei siis vain omiamme. Näin haluamme kiittää koko alaa ja korostaa ravintola-alan merkitystä koko Suomen taloudelliselle, fyysiselle ja henkiselle hyvinvoinnille.

Tällä viikolla olemme kertoneet ravintola-alasta myös toisella tavalla. Kotipizzan Quattro Stagioni -lehdestä on julkaistu erikoisnumero, jota on jaettu verkkokauppatilausten ja kotiinkuljetusten mukana. Lehdessä on lasten puuhatehtäviä sekä tarinaa pizzakuskeista ja muista ravintoloidemme arjen sankareista. Ihmisistä, jotka tuottivat elämyksiä asiakkaillemme myös ravintolasalien ollessa suljettuina, asiakkaiden ja toisten työntekijöiden turvallisuutta unohtamatta.

Niin kuin elämässä yleensäkin, me kaikki tarvitsemme toisiamme. Ilman asiakkaita ei olisi ravintoloita, ilman kriisinkin läpi uskomattoman luotettavasti toimineita tavarantoimittajia ei olisi ruuan raaka-aineita ja ilman ravintoloiden työntekijöitä ei asiakkailla olisi mitään nautittavaa. Kiitos sydämeni pohjasta teille kaikille!

Jäädään etätöihin

Kotipizza Group kehotti tänään kaikkia toimistotyöntekijöitään tekemään etätöitä huomisesta lähtien kahden viikon ajan. Päätöksen syynä on tietysti se, että haluamme minimoida henkilöstömme tartuntariskin.

Samalla haluamme varmistaa sen, että palvelemme ketjujemme ravintoloita niin, että ne voivat jatkaa liiketoimintaansa normaalisti. Ravintoloille on annettu yksityiskohtaiset ohjeet hygienian tärkeydestä. Pidämme myös huolta siitä, ettei kukaan tule ravintolaan töihin sairaana tai jos hänet on asetettu karanteeniin. Kotipizzan vuoden suurin tapahtuma, yrittäjien Talvipäivät, on myös peruttu tältä vuodelta.

Totuus kuitenkin on, että yhteiskunnan täytyy toimia jotenkin myös epidemian aikana. Ravintolatyötä ei voi tehdä etänä.

Meille toimistotyöläisille etätyö ei sen sijaan ole mikään ongelma. Hommat hoituvat tietokoneella ja puhelimella aivan normaalisti kotisohvaltakin. Minäkin olen pitänyt tänään jo toistakymmentä Teams- ja puhelinpalaveria.

Ihmisten kasvokkain kohtaamista ei tietysti korvaa mikään, mutta kyllä yhdessäolo sujuu digitaalisestikin. Ja toisaalta on mukavaa olla kerrankin kotona, kun lapset tulevat koulusta kotiin.

Nyt on myös hyvä aika edistää asioita ja hankkeita, joiden toteuttaminen ei ole ollut aikaisemmin mahdollista. Minulla ainakin on mielessä monia asioita, joihin aion nyt paneutua kaikessa rauhassa.

Yhteistä toimistojen ja ravintoloiden työntekijöille ja kaikille muillekin on nyt hygienian tärkeys. Kädet täytyy pestä huolellisesti, matkat perua ja viranomaisten neuvoja seurata. Ja varsinkin iäkkäistä perheenjäsenistä on nyt syytä pitää erityisen hyvää huolta.

Aivan yhtä tärkeää on henkinen hygienia. Nyt ei ole varaa ryhtyä kyyniseksi tai epätoivoiseksi.

Parasta on luottaa terveydenhuoltoon, varovaisuuteen ja terveeseen järkeen – ja ajatella positiivisesti. Kaikki sujuu vielä ihan hyvin!

Ruokatrendit 2020

Perinteet ovat tärkeitä. Yksi tämän blogin perinteistä on se, että käyn aina näin vuoden alussa läpi ruoka- ja ravintola-alan trendejä.

Tässä ennustukseni vuodelle 2020. Toivottavasti maistuu!

Nousevan auringon ja ruuan maa

Japanilainen ruoka on tähän asti tarkoittanut useimmille suomalaisille sushia. Tokion kesäolympialaisten alla kiinnostus Japania kohtaan kuitenkin kasvaa, ja maan rikas ja ruokakulttuurikin pääsee entistä monipuolisemmin esiin. Itse pidän erityisesti japanilaisista okonomiyaki-paistoksista, joissa on sekä munakkaan että pizzan piirteitä. Kiinnostava ilmiö on myös konstailemattomaan mutta korkealaatuiseen baariruokaan keskittyvä izakaya, joka on ikään kuin japanilaisten vastaus brittien gastropub-kulttuurille. Helsingissä on jo avattu ilmiölle omistautunut ravintola ja izakaya on myös yksi Stockmannin Food Market Herkun tämän vuoden teemoista.

Oikeaa ruokaa lapsille

Aikoinaan lapsille oli ravintoloissa tarjolla pääasiassa nauravia nakkeja tai animaatioelokuvien mainosrihkaman kylkiäisinä myytäviä sokeripommeja. Nyt yhä useampi ravintola alkaa suhtautua lapsiinkin vakavasti otettavina asiakkaina, joiden arvostelukykyä kannattaa kunnioittaa. Parhaat lastenannokset ovat aivan samaa hyvää ruokaa kuin aikuistenkin annokset – ainoastaan pienempiä. Erinomainen esimerkki on Social Burgerjointin Bronx Jr -juustoburger, joka on samaa tavaraa kuin täysikokoinen Bronx. Samalla asialla on myös Fafa’s-ketju, joka on lanseerannut tuhdeista pitaleivistään pienempään nälkään sopivat Jr-versiot.

Kuva: Brinna

Hävikin hyötykäyttö

Ruokahävikin vähentäminen on tärkeä osa ilmastonmuutoksen vastaista taistelua. Enää kyse ei kuitenkaan ole pelkästään siitä, mitä ruoka- ja ravintola-ala voi tehdä pakkauskokojen ja kuljetusten optimoimiseksi ja ruuan säilyvyyden parantamiseksi. Vaikka oltaisiin miten tehokkaita, ravintoloissa syntyy väistämättä aina jonkin verran hävikkiannoksia, mutta onneksi myös niiden hyödyntämiseksi on jatkuvasti enemmän käytännön keinoja. Yksi hienoimmista on hävikkiannoksia edulliseen hintaan välittävä ResQ Club -palvelu (https://www.pizzaguy.fi/havikki-voitoksi/), jota käytetään Kotipizza-ravintoloissa. Sekä asiakkaat että Kotipizza-yrittäjät ovat ottaneet ResQ Clubin erinomaisesti vastaan, eikä syyttä: laskujemme mukaan hävikki on vähentynyt palvelua käyttävissä ravintoloissa jopa neljännekseen entisestä.

Kuljetus muokkaa ravintolaa

Ruuan kuljetus kotiin tai työpaikalle ei ole enää uusi ilmiö. Konsulttiyhtiön McKinsey arvioi, että ruokaa kuljetetaan vuosittain 83 miljardilla eurolla, ja että kuljetus vastaa jo neljää prosenttia ravintolabisneksen koko liikevaihdosta. Monessa paikassa – kuten esimerkiksi Kotipizza-ketjussa – osuus on vielä moninkertainen. Niinpä on vain ajan kysymys, että kuljetus alkaa muokata myös ravintolatiloja ja koko ravintolakokemusta. En usko, että ns. haamukeittiöilmiön merkitys kasvaa kovin suureksi, mutta muuten tullaan jo pian näkemään, miten erityisesti fast casual -ketjuravintolat muuttuvat noutopisteiksi, jotka mahdollistavat kuljetuksen ja paikalla herkuttelun entistä tehokkaammin ja viihtyisämmin.

Iloa ilman alkoholia

Ylenpalttinen juominen ei ole ikinä ollut fiksua, ja nyt varsinkin nuoret ikäluokat vähentävät entisestään alkoholin kulutusta. Ravintola-ala pyrkii vastaamaan tilanteeseen valikoimalla, joka varmistaa, ettei autoilevankaan ravintola-asiakkaan tarvitse aina skoolata pelkällä hanavedellä. Alkoholittomat cocktailit ovat nousseet jo omaksi ilmiökseen, ja ruokaravintoloissa panostetaan usein kombuchaan ja muihin käymisteitse valmistettuihin juomiin, joissa riittää nyansseja melkein kuin viineissä. Itse iloitsen erityisesti siitä, että alkoholittomien ja matala-alkoholisten oluiden valikoima on noussut sekä määrässä että laadussa aivan uudelle tasolle. Kippis!

Kukaan ei himoitse vastuullista pizzaa

Kotipizza teetti syksyllä 2016 bränditutkimuksen, jonka yhteydessä kysyttiin myös suomalaisten asenteista kasvispohjaista ruokaa kohtaan. Tuloksista paljastui, että kasvisten syöminen oli jo tuolloin kaikkea muuta kuin ohimenevä muoti-ilmiö. Peräti puolet sekasyöjinä pitävistä suomalaisista kertoi aikovansa vähentää lihan osuutta ruokavaliossaan.

Kolmessa vuodessa on tapahtunut paljon. Kotipizza Groupin emoyhtiön Orklan tänään julkistama tutkimus osoittaa, että suomalaiset suhtautuvat jatkuvasti vakavammin syömänsä ruuan ympäristövaikutuksiin.

Orklan tutkimusta varten on haastateltu tuhansia ihmisiä eri Pohjoismaissa ja Baltiassa. Tuloksien valossa suomalaiset ovat ympäristöasioissa lähes yhtä edistyksellisiä kuin ruotsalaiset – joita voikin pitää monella tavalla jopa maailman ympäristötietoisimpana kansana.

Erityisen mielenkiintoisia ovat tulokset, jotka koskevat kasvissyöntiä. Varsinaisten kasvissyöjien osuus koko väestöstä on edelleen aika pieni, sillä vain noin kahdeksan prosenttia suomalaisista ei syö lainkaan lihaa. Fleksaajia – eli ihmisiä, jotka syövät lihaa, mutta vain satunnaisesti – on jo hieman enemmän, yhdeksän prosenttia.

Erityisen iloinen olen siitä, että tutkimuksen mukaan suomalaiset suhtautuvat kasvisruokaan avoimemmin kuin minkään naapurimaan asukkaat. Jo 37 prosenttia suomalaisista on syönyt kasvispizzaa!

Tästä samasta ilmiöstä kertovat myös Kotipizzan myyntiluvut. Loppukesästä lanseeraamamme täysin lihaton Superseitan-pizza on otettu erinomaisesti vastaan, ja muut lihattomat suosikkimme, kuten Mozzarella ja Zorbas, menestyvät jatkuvasti paremmin.Kaikki eivät halua ryhtyä täysin kasvissyöjiksi eikä kaikkien tarvitsekaan. Tärkeää on, että kuluttajille on tarjolla houkuttelevia kasvispohjaisia vaihtoehtoja. Syyllistämällä tai lisäämällä ilmastoahdistusta ei saa ketään luopumaan lihan syönnistä.

Tutkimustulokset osoittavat, että suomalaiset kuluttajat eivät halua kieltoja tai boikotteja. He haluavat tehdä vastuullisia valintoja.

Brändien tehtävä on vastata huutoon. Myös meidän ravintola-alan toimijoiden täytyy tehdä töitä sen puolesta, että kuluttajille on tarjolla vastuullisia vaihtoehtoja, jotka ovat vähintään yhtä houkuttelevia kuin ne, joihin he ovat tottuneet. Meidän täytyy myös kertoa toimistamme ja ottaa tarvittaessa kantaa.

Meillä Kotipizzassa on tapana sanoa, ettei kukaan himoitse vastuullista pizzaa. Melkein jokainen himoitsee sen sijaan joskus herkullista pizzaa – ja moni valitsee mielellään myös sen herkullisen kasvispohjaisen vaihtoehdon. Olen aivan varma, että fleksaaminen yleistyy nyt, kun kasvispohjaisen ruuan valitseminen on jatkuvasti helpompaa ja herkullisempaa.

Heitä pomo voltti

Tiesitkö, että tänään vietetään Pomon päivää? Amerikasta lähtenyttä juhlaa on viime vuosina juurrutettu myös Suomeen, ja hyvä niin.

Kyse ei tietenkään ole siitä, että me pomot kaipaisimme juhlaliputusta tai hurraahuutoja. Meistä pidetään kyllä monin tavoin hyvää huolta. Päivän tarkoitus on pikemminkin herättää keskustelua pomouden olemuksesta ja ennen kaikkea siitä, millainen on hyvä pomo. Lue lisää »

#tyttöjenpuolella joka päivä

Tänään vietetään YK:n kansainvälistä Tyttöjen päivää. Päivä on ajankohtainen Kotipizza Groupille senkin vuoksi, että Kotipizza-ketju tukee lastenoikeusjärjestö Plan Internationalin työtä tyttöjen oikeuksien ja aseman vahvistamiseksi. Meille on  tärkeää tukea tyttöjen tasa-arvoisia mahdollisuuksia koulutukseen ja siten myös esimerkiksi yrittäjyyteen. Samoja asioita korostan myös luottamustehtävässäni Plan International Suomen hallituksen jäsenenä.

Ikimuistoisinta Tyttöjen päivää Kotipizzassa vietettiin kaksi vuotta sitten, kun osallistuimme Plan Internationalin Girls Takeover -hankkeeseen, jonka tarkoituksena oli tarjota tytöille ja nuorille naisille käytännön kokemusta vastuullisista johtajan tehtävistä. Käytännössä tämä tarkoitti sitä, että luovutin toimitusjohtajan tehtäväni päiväksi tuolloin 16-vuotiaalle Nella Kuosmaselle, tuusulalaiselle lukion ykkösluokkaiselle ja Plan International Suomen lasten hallituksen jäsenelle. Lue lisää »

Ilmojen korkeajännitys

Koululaiset ovat tänään lakossa ilmaston puolesta. Finnwatch-järjestö on haastanut myös Kotipizza-ketjun mukaan lakkoon.

Olemme ottaneet haasteen vastaan. Me Kotipizzassa ymmärrämme, kuinka vakava ongelma ilmastonmuutos on tälle planeetalle ja kaikille sen asukkaille. Lue lisää »