Ruokatrendit 2018: uutta, vanhaa, lainattua ja sinistä

Minulla on ollut tapana kirjoittaa aina näin vuoden alussa edessä olevan vuoden ruokatrendeistä. Tänä vuonna ilmiöt ovat kuin hääpuvusta: jotain uutta, jotain vanhaa, jotain lainattua ja jotain sinistä.

Vastuullisesti ja paikallisesti tuotettujen raaka-aineiden suosiminen sekä kasvissyönnin ja varsinkin fleksaamisen yleistyminen ovat kasvattaneet suosiotaan vuodesta toiseen. Niistä ei voi puhua enää ruokatrendeinä, vaan itsestään selvinä vaatimuksina monelle ruuanystävälle ja kuluttajalle.  Hyvä niin, sillä kukin ilmiö tukee osaltaan kestävämpää ja oikeudenmukaisempaa ruokakulttuuria.

Vakiintuneempien ilmiöiden rinnalla nostaa päätään myös muutama uudempi tuttavuus. Tältä maistuu minun vuoteni 2018.

Jotain uutta: BBQ

Makumatkailin viime vuoden lopulla Crazy Chef Ripe Mikkolan kanssa Yhdysvaltojen syvässä etelässä. Ripe ehti matkallamme vierailla myös perinteisissä lihagrillaamoissa, jotka ovat toimineet alueella yli vuosisadan.

Alkuperäinen barbecue-menetelmä on kestänyt ajan patinan. Grilliherkut asetellaan tänäkin päivänä smoking pit -savustusuuniin, jossa ne hautuvat mureiksi ja imevät itseensä makua savusta ja mausteisista marinadeista. Ruoka tarjoillaan paperiin käärittynä ja syödään käsin ilman ruokavälineitä. Mitä suurempi sotku, sitä nautinnollisempaa.

Uutta on se, että BBQ-vaikutteita tullaan hyödyntämään erilaisissa kokkaustyyleissä ja monenlaisissa keittiöissä. Perinteisen lihan ohella liekeissä tirisevät nyt kala, kasvikset ja kasviproteiinivalmisteet.

Jotain vanhaa: burgerit

Burgereissa ei sinänsä ole mitään uutta, mutta teolliset pikaruokahampurilaiset ovat kyllä mennyttä päivää. Viimeistään nyt niiden paikan ottavat laadukkaista raaka-aineista tarkkaan mietityillä valmistusmenetelmillä luodut burgerit.

Burger on kuin pizza: perusajatus on simppeli, mutta sen pohjalta voidaan soveltaa mitä mielikuvituksellisimpia reseptejä. Burgerlogiaan kuuluvat sekä viimeisen päälle valmiiksi hiotut luomukset että vapaavalintainen tuunaaminen erilaisilla lisukkeille ja kastikkeilla.

Burgerit maistuvat melkein kaikille. Siksi Kotipizza-perheeseen on nyt liittynyt myös Social Burgerjoint -ravintola, joka tarjoilee Suomen parhaita burgereita Helsingin Sörnäisissä. Ne tehdään alusta loppuun käsityönä ja kypsennetään tirisevän kuumalla Mibrasa-puuhiiligrillillä. Laatulihasta valmistettujen burgereiden lisäksi tarjolla on tietysti myös kasvis- ja vegaaniversioita, ja kalapihvejäkin on kokeiltu.

Tänä vuonna Social Burgerjointin taika levittäytyy myös Sörnäisten ulkopuolelle. Suomalainen burgerkulttuuri ei ole enää entisensä.

Jotain lainattua

Olen aikaisemminkin puhunut siitä, miten yhdessä syöminen on vähintään yhtä tärkeä osa hyvinvointia kuin laadukas ruoka. Siksi myös syötävän ruuan jakaminen ja jaettavaksi soveltuvat ruokalajit tulevat yleistymään sekä kotona että ravintolassa syödessä.

Omien annosten reviiritietoisen nautiskelun sijaan jokainen voi saada siivunsa yhteisestä ruokalajista. Annoskateus ei pääse yllättämään ja syömisestä tulee vuorovaikutteisempaa, kun seuralaisen kanssa voi vertailla makukokemuksia. Miksi mättää lautasellinen yhtä ruokalajia, kun voi maistella useampaa? Jakaminen on myös pettämätön keino varmistaa, ettei puhuttava lopu kesken, jos sattuu olemaan vaikka ensitreffeillä.

Jotain sinistä: vastuullinen kala             

Yhä useampi on aivan hyvästä syystä huolissaan maailman merien ja kalakantojen tilasta. Siksi yhä useampi valitsee lautaselleen vain kala- ja äyriäistuotteita, jotka on pyydetty vastuullisin menetelmin kestävistä kalakannoista.

Tämän vuoksi myös vastuullisen kalan ja kalatuotteiden tarjonta paranee jatkuvasti, niin kuin tämä Hesarin toissapäiväinen artikkeli kertoo. Osa ilmiötä oli tietysti myös se, että Kotipizza sai jo vuosi sitten kestävästä kalastuksesta kertovan MSC-ympäristömerkin ensimmäisenä pizzaketjuna koko maailmassa.

Osa ilmiötä on myös Kotipizzan tänään lanseerattava uusi Lohilankkupizza. Ripen herkullisessa luomuksessa on mätimoussea ja kylmäsavustettua kotimaista Benella-kirjolohta.

Kasvatetussa kalassa MSC:tä vastaava kestävän kalastuksen sertifiointi on ASC. Suomalaiselle kasvatetulle kirjolohelle ei ole vielä luotu ASC-sertifioinnin määritelmiä, joiden perusteella sertifiointi myönnetään eli sitä ei ole vielä mahdollista sertifioida. Benellan kasvatuksessa käytettävät rehut täyttävät jo nyt kaikki ASC-kriteerit, joten kyse on taatusti kalasta, jota voi syödä hyvällä omallatunnolla.

Mibrasa, su casa

Takana on taas iso viikko. Vasta viime viikolla Kotipizza Group palkittiin Brysselissä koko Euroopan vastuullisimpana pienenä pörssiyhtiönä, ja toissa päivänä Piensijoittajat valitsivat meidät Suomen parhaaksi pieneksi pörssiyhtiöksi jatkuvasta tuloksentekokyvystä ja piensijoittajat huomioivasta viestinnästä.

Ehkä se kaikkein suurin uutinen oli kuitenkin se, että Helsingin ja koko Suomen ylivoimaisesti parhaasta burgerpaikasta Social Food Street Burgerjointista tuli eilen osa Kotipizza Groupia. Social Burger on Herkko Volasen ja MasterChef Suomesta tutun Pikkis Tuomosen luomus, jossa burgerit tehdään alusta loppuun käsityönä ja kypsennetään puuhiiligrillillä.

Lue lisää »

Tähdet, tähdet

Kotipizzalla on aina ollut tapana juhlia menestyneitä yrittäjiä. Yksi jokavuotisten Talvipäivien ja Syysseminaarien kohokohdista on se, kun pitkään palvelleet ja erinomaisiin myyntisuorituksiin yltäneet yrittäjät saavat nousta lavalle ja ottaa vastaan palkintoja, ruusuja ja halauksia. Eri palkintosarjoja on niin paljon, että reilu kuukausi sitten Vanajanlinnassa palkintoja piti jakaa kahdessa eri erässä, ensin iltapäivän seminaarissa ja sitten lisää illan 30-vuotisjuhlagaalassa.

Kaiken lisäksi 30-vuotisjuhlissa julkistettiin kokonaan uusi palkintosarja: Kotipizza Hall of Fame.

Lue lisää »

Mä haluun viihdyttää

Missiomme Kotipizzassa on tehdä maailmasta parempi paikka pizza kerrallaan. Olemme asettaneet yhdeksi vastuullisuustyömme tavoitteeksi tukea maailman lasten koulutusta, toimeentuloa ja hyvinvointia. Sen vuoksi olemme toista kertaa mukana Nenäpäivässä.

Kotipizzalaiset toteuttavat Nenäpäivää kukin omalla tavallaan: yhdet liikkuen, toiset levittämällä tietoa ja kolmannet viihteen keinoin. Jälkimmäiseen tapaan tarttuivat luova johtajamme Ripe Mikkola, myyntipäälliköt Samppa Illman ja Pekka Kolivuori sekä viestintäpäällikkö Anna Rahikainen – unohtamatta kotimaista ruokaräppäriä T-Rockia.

Lue lisää »

Tyttö sinä olet toimitusjohtaja

Eilen oli yksi toimitusjohtajan urani mahtavimmista ja erikoisimmista päivistä. En nimittäin tehnyt olleenkaan toimitusjohtajan töitä, vaan luovutin ne sijaiselleni, 16-vuotiaalle Nella Kuosmaselle.

Nella on tuusulalainen SYKin lukion ekaluokkalainen ja Plan International Suomen lasten hallituksen jäsen, joka sai työni osana YK:n kansainvälistä Tyttöjen päivää ja Planin Girls Takeover -hanketta. Girls Takeoverin tavoitteena on edistää tyttöjen asemaa antamalla tytöille päivän verran käytännön kokemusta vastuullisista johtajan tehtävistä.

Lue lisää »

Ketju täynnä tarinoita

Kotipizza juhli viime viikolla kolmekymmentävuotista historiaansa upeissa juhlissa Vanajanlinnassa. Olen ollut elämäni aikana monenlaisissa bileissä, ja nämä olivat ehdottomasti yhdet kaikkien aikojen parhaista. Vieläkin nousee hymy huulille ja tulee tippa silmään, kun muistelen kaikkia niitä mahtavia keskusteluja, joita sain käydä yrittäjiemme ja yhteistyökumppaneidemme kanssa.

Vanajanlinnassa minulle kirkastui kaksi asiaa. Ensinnäkin se, että franchising-ketjun toiminta perustuu luottamukseen. Ketju ja sen yrittäjät toimivat tehokkaasti yhdessä vain jos ne luottavat toisiinsa. Olen hyvin onnellinen siitä, että olemme onnistuneet rakentamaan Kotipizzassa tällaisen luottamuksen kehän.

Lue lisää »

Mestarit Areenalla

Kun viisi vuotta sitten käynnistimme Kotipizzassa kokonaisvaltaisen konsepti- ja brändiuudistuksen, epäilevät tuomaat kummastelivat, miksei perinteinen ketju pysy lestissään vaan haikailee muutosta. Miten uskaltaa yrittää ja kokeilla bisnessiipiään, jos yleinen asenneilmasto povaa epäonnistumista?

Lue lisää »

#tyttöjenpuolella

68 miljoonaa tyttöä ympäri maailman tekee lapsityötä. Se on yksinkertaisesti väärin. Jokaisella lapsella sukupuolesta riippumatta pitäisi olla oikeus lapsuuteen, koulutukseen ja hyvinvointiin.

Tämän vuoksi Kotipizza tukee Plan International Suomen tänään Kansainvälisen lapsityövoiman vastaisena alkavaa kampanjaa, jolla tuetaan Planin tärkeää työtä lapsityön kitkemiseksi ja tyttöjen koulutusmahdollisuuksien parantamiseksi.

Lue lisää »

Isona minusta tulee helsinkiläinen maanviljelijä

Hiihtolomalta palatessani ajelin tuntikausia halki Suomen talvisen maaseudun. Kaikkialla näytti kauniilta ja rauhalliselta, mutta kovin autiolta. Monissa paikoissa suurin piirtein ainoat ihmiset, joita näin, olivat vanhoja ukkoja hakemassa postia tienposkesta kyyryssä kävellen.

Missä olivat kaikki nuoret ihmiset? Miten käy suomalaisen maatalouden? Mistä saadaan suomalaista ruokaa, jos maalla ei asu enää ketään?

Lue lisää »

Pomo tulee piilosta

Bruce Springsteenin kehuttu elämäkerta Born To Run ilmestyi jo puoli vuotta sitten, mutta minä sain sen luettua vasta pääsiäislomilla. Ja hyvä että sainkin, koska kaikki kirjan saamat kehut ovat täysin ansaittuja. Harvoin yksi kirja onnistuu kertomaan niin paljon elämästä, musiikista – ja työnteosta.

Lue lisää »

Lautanen tyhjäksi!

Äiti opetti aina, että lautanen täytyy syödä tyhjäksi. Siitä lähtien olenkin muistanut, että ruoka on arvokas asia, ja että sitä ei saa heittää hukkaan.

Äidin opetus käsitteli ruokahävikkiä, vaikkei siitä silloin sellaista termiä käytettykään. Nyt ruokahävikki ja sen vähentäminen ovat yksi YK:n Agenda 2030:n kestävän kehityksen tavoitteista. Myös Kotipizza on sitoutunut asiaan. Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumuksessa olemme luvanneet ryhtyä toimiin ruokahävikin tutkimiseksi ja vähentämiseksi ketjussamme.

Lue lisää »

Poika saunoo

Olo on nyt väsynyt mutta onnellinen. Olemme juuri viettäneet Kotipizzan vuosittaisia Talvipäiviä Rukalla. Kokoontumisia on järjestetty jo 21 kertaa ja taas kerran kasassa on ollut upea joukko yrittäjiä ja ketjun työntekijöitä, tällä kertaa ennätykselliset 326 henkeä.

Tällaiset yhteiset tapahtumat muistuttavat, mikä ajaa Kotipizzaa eteenpäin: intohimo yrittämiseen, rakkaus asiakaspalveluun ja halu tehdä maailmasta parempi paikka pizza kerrallaan. Näitä porukallamme totisesti riittää. Kiitos taas inspiroivista tarinoista ja kokemuksista, joita sain vaihtaa kanssanne!

Lue lisää »

Hyvää naistenpäivää!

Näin kansainvälisenä naistenpäivänä haluan luonnollisesti muistaa kaikkia elämäni naisia. Aivan erityisesti haluan nostaa hattua kaikille upeille yrittäjänaisille.

Kotipizza-ketjun yrittäjistä 35 prosenttia on naisia: Kati, Oona, Ann-Mari, Tuija, Marjut, Jaana, Salla, Fiona, Tuija, Anna-Mari, Anne, Pamela, Soili, Pirjo, Leena, Heidi, Marjo, Outi, Outi, Taru, Pilvi, Jaana, Maarit, Niina, Kristina, Hanne, Ida, Arja, Piia, Mia, Heidi, Sirpa, Linterra, Sirpa, Sari, Hanna, Päivi, Tiina, Anne, Taru, Maija, Tuulia, Anette, Sirpa, Teija, Salla, Jaana, Katja, Päivi, Tiina, Janina, Tiina, Satu-Maarit, Merja, Seija, Tuuli, Marja, Eila, Minna, Sanna-Mari, Riitta, Pia, Leena, Tuire, Riitta, Marit, Vera, Sari, Sari, Päivi, Marjo, Niina, Satu, Sini, Ida, Janina, Heli, Marjo, Jonna, Anu, Riitta, Merja, Tarja, Kati, Virpi, Sirpa, Susanna, Sanna, Helena, Christina, Johanna, Jasmin, Jenna, Elina, Sari, Viena, Noora, Marika, Olga, Eliisa, Reija, Johanna, Marjo, Arja, Beatrice, Sanna, Minna, Nina ja Marika.

Lue lisää »

Nyt nappaa!

Me Kotipizzassa olemme jo pitkään uskoneet kestävään kalastukseen. Olemme käyttäneet pelkästään kala- ja äyriäistuotteita, jotka ovat peräisin kestävistä kalakannoista ja jotka on pyydetty vastuullisilla kalastusmenetelmillä.

Nyt työmme on saanut puolueettoman todistuksen, sillä Kotipizzalle on myönnetty arvostettu MSC-ympäristömerkki – ensimmäisenä pizzaketjuna koko maailmassa!

Lue lisää »

Työntäkää ne innovaationne uuniin (Wanted: ruokainnovaattori)

Kotipizzassa on nyt tarjolla huikean mielenkiintoinen pesti. Haemme innokasta ruokainnovaattoria vastaamaan tuotekehityksestä. Chefin haku käynnistyy tänään perjantaina 20.1. ja päättyy 10.2.

Intohimoisen ruokatrendit tuntevan ja kameraa arastelemattoman henkilön työnkuvaan kuuluu uusien ja nykyisten ruokakonseptien kehittäminen ja tuotteistaminen. Pizza on edelleen keskiössä, mutta myös muut tuotteet, kuten juomat ja salaatit, ovat yhä tärkeämpi osa Kotipizza-konseptia.

Lue lisää »

Tärkeimmät ruokatrendit 2017

Listasin edellisen kerran ruokatrendejä loppuvuodesta 2015. Kovin paljon vuodessa ei ole asiat ehtineet muuttua, vaan samat asiat ovat edelleen nousussa tai jo valtavirtaa. Esimerkiksi vastuullisesti tuotettua ruokaa ei voi pitää pelkästään trendinä, vaan se alkaa useimmilla olla jo vaatimus.

Mitkä sitten ovat tämän vuoden kuumimmat jutut?

Lue lisää »