Ruokaa suuhun, ei roskiin

Nyt vietetään valtakunnallista ruokahävikkiviikkoa, jolla pyritään nostamaan ruuan arvostusta. Tutkimusten mukaan Suomessa joka kymmenes leipäpala, peruna ja kasvis päätyy roskiin. Hurja ajatus, kun tilastoa peilaa esimerkiksi leipäjonojen pituuteen tai ruuantuotannon kasvaviin tarpeisiin maailmassa.

Ruokahävikki on nostettu pöydälle myös Kotipizzassa. Ruokahävikin vähentäminen on yksi YK:n kestävän kehityksen tavoitteista. Sen vuoksi olemme sitoutuneet kestävän kehityksen Sitoumus 2050 -ohjelmassa mittaamaan ja vähentämään hävikin määrää ravintoloissamme.

Olemme nyt toteuttaneet tutkimuksen, jossa seurattiin 3–4 kuukauden ajan viiden esimerkkiraaka-aineen hävikin määrää kuudessa eri kokoisessa Kotipizza-ravintolassa eri puolilla Suomea. Tarkoituksena oli selvittää hävikin syyt ja löytää sen ehkäisemiseksi keinoja, joita voidaan hyödyntää kaikissa Kotipizzoissa.

Ruokahävikistä ei päästä koskaan täysin eroon, mutta alustavien tulosten mukaan hävikki on Kotipizza-ketjussa varsin vähäistä. Hävikkiä ilmenee raaka-aineen elinkaaren kaikissa vaiheissa, suhteessa eniten kuitenkin pizzan valmistuksessa.

Ruokahävikkiviikon hengessä kokosin tutkimuksemme pohjalta vinkkejä ruokahävikin suitsimiseen etenkin ravintoloissa ja ravintolaketjuissa. Näillä eväillä – ja jatkotutkimuksella – kehitämme toimintaamme myös Kotipizzassa.

  1. Panosta hankintaan

Kotipizzan toiminta pohjautuu omaan tehokkaaseen hankintatoimeen sekä raaka-aineiden ja tuotteiden ketterään toimittamiseen franchising-yrittäjille. Toimiva tilausten ja toimitusten rytmi, tehokkaat prosessit ja oikeat pakkauskoot pitävät hävikin aisoissa.

Jos tuote ei saavu käyttökelpoisena ravintolaan, lentää se roskiin. Siksi on tärkeää optimoida kuljetusolosuhteet ja valita laadun takaavat valmistajat.

  1. Apua datasta

”Olikin hiljainen päivä.” Seuraamalla myyntilukuja päivä-, kuukausi- ja vuositasolla ja vertaamalla niitä aiempaan Kotipizza-yrittäjät pystyvät ennakoimaan, milloin ravintoloissa kannattaa varautua vähäisempään myyntiin. Ketjulla on vastuu tarjota koulutusta ravintolatoiminnan suunnitteluun ja työkalut myyntitiedon käsittelyyn.

  1. Pizzaa mukaan, ei hukkaan

Kuljetettujen ja noudettujen tuotteiden osuus Kotipizzan kokonaismyynnistä on vahvassa kasvussa. Kuluttajien ja kotitalouksien ruokahävikin vähentämiseksi otimme vuonna 2015 käyttöön ympäristöystävällisen pizzalaatikon, jota voi käyttää pizzatähteiden säilyttämiseen jääkaapissa.

  1. Panosta tuotteeseen

Eikö tietty raaka-aine tai tuote mene kaupaksi kuten ennen? Sekä keittiön että salin puolella tapahtuvalla hävikillä on suora yhteys siihen, pysyykö ruokalista pysyttävä asiakasmieltymysten perässä ja vastaako tuotteen laatu odotuksia.

  1. Valjasta digi käyttöön

Digitaalisuuden tarjoamia mahdollisuuksia ei parane sivuuttaa. Kotipizza-ketjussa on otettu käyttöön digitaalinen Fredman Pro -järjestelmä, joka valvoo kylmälaitteita ja raaka-aineiden laatua ravintoloissa. Jos esimerkiksi kylmiö temppuilee tai sen ovi unohtuu auki, yrittäjä saa puhelimeensa hälytyksen. Tällä vältetään isot hävikkierät.

  1. Huolellisuus hävikin perii

Hävikki syntyy usein inhimillisestä virheestä. Asiakkaan tilaus on kuultu väärin, pakastetuote on jäänyt sulamaan tai pizza palaa uunissa. Selkeät toimintamallit, työjärjestyksen suunnittelu ja kattava tietotaito työn eri vaiheista auttavat.

Laitetaan tällä – ja jokaisella – viikolla ruokaa suuhun, ei roskiin. Bon appétit!

Soita mulle

Kansainvälisissä talousmedioissa kerrottiin viime viikolla siitä, että Teslan perustaja Elon Musk oli ärähtänyt firmansa sisäisen viestinnän ongelmista.

Elonin mukaan Teslassa – ja monessa muussa firmassa – tuhlataan aikaa ja energiaa uskomattoman tehottomaan viestintään.

”Sen sijaan, että ongelma ratkaistaisiin nopeasti, niin että työntekijä puhuu suoraan toisen osaston työntekijälle, hänen täytyykin puhua pomolleen, joka puhuu sitten toisen osaston pomolle, joka puhuu sitten omalle alaiselleen. Ja sitten tiedon täytyy kiertää samaa tietä takaisin. Se on uskomattoman typerää”, Musk kirjoitti julkisuuteen tulleessa Teslan sisäisessä muistiossa.

Olen sataprosenttisen samaa mieltä Muskin kanssa. Yritysten turha hierarkia ja byrokratia palvelevat pelkästään turhantärkeitä pikkupomoja. Usein ne myös estävät ylintä johtoa ymmärtämästä yritystensä käytännön toimintaa.

Kotipizza Group on tietysti paljon pienempi yritys kuin Tesla, mutta ei meilläkään tuhlata aikaa turhanpäiväisyyksiin. Jos minulla on asiaa vaikkapa jollekulle ketjun yrittäjälle, olen häneen suoraan yhteydessä. Yleensä asiat hoituvat saman päivän aikana.

Aivan yhtä tärkeää on se, että meillä kuka tahansa saa ottaa suoraan yhteyttä myös ylempiinsä ilman turhaa pokkurointia. Myös minuun.

Jotkut johtajat ovat mielestään niin kiireisiä, ettei heillä ole aikaa yrityksensä rivityöntekijöille. Minulla on. Muuten en voisi tietää, mitä Kotipizzassa tapahtuu. Se ketjun todellinen työ kun tehdään ravintoloissa eikä täällä pääkonttorilla.

Saan joka päivä ison joukon meilejä ja WhatsApp-viestejä kaikkialta Kotipizzasta. Olemme myös ottamassa käyttöön uusittua Pizzanetti-palvelua, jonka tarkoituksena on tehostaa kaikkiin suuntiin tapahtuvaa sisäistä viestintää.

Minulle saa myös soittaa. Aina en pääse vastaamaan, mutta soitan kyllä takaisin.

Franchising on viestijuoksua

Kauppalehti julkaisi viime viikolla laajan haastattelun Specsavers-ketjun maajohtajasta Erkki Talasta.

Tala valotti jutussa kiinnostavasti kansainvälisen silmälasiketjun Suomen-valloituksen taustoja. Ikääntyvä Suomi on silmälasien kasvumarkkina, jolla on mahdollista menestyä uudistamalla alan luutuneita käytäntöjä.

Vieläkin kiinnostavampia olivat Talan näkemykset franchisingista. 47 itsenäisen yrittäjän ketjussa menestys on kiinni ennen kaikkea ketjun keulakuvan kyvystä viestiä ketjun tavoitteita ja inspiroida joukkojaan. Se vaatii sekä puhumisen että kuuntelemisen taitoa.

”Pitää laittaa itsensä puntariin. Täytyy innostaa ja sitouttaa joukkoa. Johdettavat eivät ole suoria alaisia”, Tala sanoo.

”Haluaisin nostaa korkealle tasapuolisuden vaatimuksen. Kun johtaa kymmeniä yrittäjiä, jotka ovat omalla liiketoiminnallaan pelissä mukana, on tärkeää, että kaikki ketjussa kokevat saavansa yhtäläisen kohtelun.”

Kotipizza-ketjussa yrittäjiä on vielä enemmän kuin Specsaversissa, mutta allekirjoitan Erkki Talan ajatukset sataprosenttisesti. Franchisingissa ketjun ja yrittäjien täytyy tehdä saumatonta yhteistyötä. Minunkin työni on ennen kaikkea frankkareiden kuuntelemista – ja heille puhumista.

Tänä syksynä Kotipizza-ketjun sisäiseen viestintään panostetaan erityisen paljon. Uusi sisäisen viestinnän työkalumme julkistetaan pian, ja Kotipizzan 30-vuotista historiaa tullaan juhlistamaan hienolla juhlakirjalla.

Mutta niin tärkeitä kuin erilaiset työkalut ovatkin, kohtaamiset kasvotusten ovat franchising-ketjun johtamisessa vieläkin tärkeämpiä. Yhteishenki syntyy vain viettämällä aikaa yhdessä.

Siksi olikin niin hienoa juhlistaa toissa viikonloppuna kesän päättymistä – ja heinäkuun ennätyksellisiä ketjumyyntejä. Linnanmäellä kymmenien Kotipizza-yrittäjien ja heidän perheidensä kanssa. Yrittäjien kasvoilta paistoi niin valtavasti innostusta, että tiedän jo nyt, että tästä tulee ketjun historian upein syksy!

Mestarit Areenalla

Kun viisi vuotta sitten käynnistimme Kotipizzassa kokonaisvaltaisen konsepti- ja brändiuudistuksen, epäilevät tuomaat kummastelivat, miksei perinteinen ketju pysy lestissään vaan haikailee muutosta. Miten uskaltaa yrittää ja kokeilla bisnessiipiään, jos yleinen asenneilmasto povaa epäonnistumista?

Lue lisää »

#tyttöjenpuolella

68 miljoonaa tyttöä ympäri maailman tekee lapsityötä. Se on yksinkertaisesti väärin. Jokaisella lapsella sukupuolesta riippumatta pitäisi olla oikeus lapsuuteen, koulutukseen ja hyvinvointiin.

Tämän vuoksi Kotipizza tukee Plan International Suomen tänään Kansainvälisen lapsityövoiman vastaisena alkavaa kampanjaa, jolla tuetaan Planin tärkeää työtä lapsityön kitkemiseksi ja tyttöjen koulutusmahdollisuuksien parantamiseksi.

Lue lisää »

Isona minusta tulee helsinkiläinen maanviljelijä

Hiihtolomalta palatessani ajelin tuntikausia halki Suomen talvisen maaseudun. Kaikkialla näytti kauniilta ja rauhalliselta, mutta kovin autiolta. Monissa paikoissa suurin piirtein ainoat ihmiset, joita näin, olivat vanhoja ukkoja hakemassa postia tienposkesta kyyryssä kävellen.

Missä olivat kaikki nuoret ihmiset? Miten käy suomalaisen maatalouden? Mistä saadaan suomalaista ruokaa, jos maalla ei asu enää ketään?

Lue lisää »

Pomo tulee piilosta

Bruce Springsteenin kehuttu elämäkerta Born To Run ilmestyi jo puoli vuotta sitten, mutta minä sain sen luettua vasta pääsiäislomilla. Ja hyvä että sainkin, koska kaikki kirjan saamat kehut ovat täysin ansaittuja. Harvoin yksi kirja onnistuu kertomaan niin paljon elämästä, musiikista – ja työnteosta.

Lue lisää »

Lautanen tyhjäksi!

Äiti opetti aina, että lautanen täytyy syödä tyhjäksi. Siitä lähtien olenkin muistanut, että ruoka on arvokas asia, ja että sitä ei saa heittää hukkaan.

Äidin opetus käsitteli ruokahävikkiä, vaikkei siitä silloin sellaista termiä käytettykään. Nyt ruokahävikki ja sen vähentäminen ovat yksi YK:n Agenda 2030:n kestävän kehityksen tavoitteista. Myös Kotipizza on sitoutunut asiaan. Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumuksessa olemme luvanneet ryhtyä toimiin ruokahävikin tutkimiseksi ja vähentämiseksi ketjussamme.

Lue lisää »

Poika saunoo

Olo on nyt väsynyt mutta onnellinen. Olemme juuri viettäneet Kotipizzan vuosittaisia Talvipäiviä Rukalla. Kokoontumisia on järjestetty jo 21 kertaa ja taas kerran kasassa on ollut upea joukko yrittäjiä ja ketjun työntekijöitä, tällä kertaa ennätykselliset 326 henkeä.

Tällaiset yhteiset tapahtumat muistuttavat, mikä ajaa Kotipizzaa eteenpäin: intohimo yrittämiseen, rakkaus asiakaspalveluun ja halu tehdä maailmasta parempi paikka pizza kerrallaan. Näitä porukallamme totisesti riittää. Kiitos taas inspiroivista tarinoista ja kokemuksista, joita sain vaihtaa kanssanne!

Lue lisää »

Hyvää naistenpäivää!

Näin kansainvälisenä naistenpäivänä haluan luonnollisesti muistaa kaikkia elämäni naisia. Aivan erityisesti haluan nostaa hattua kaikille upeille yrittäjänaisille.

Kotipizza-ketjun yrittäjistä 35 prosenttia on naisia: Kati, Oona, Ann-Mari, Tuija, Marjut, Jaana, Salla, Fiona, Tuija, Anna-Mari, Anne, Pamela, Soili, Pirjo, Leena, Heidi, Marjo, Outi, Outi, Taru, Pilvi, Jaana, Maarit, Niina, Kristina, Hanne, Ida, Arja, Piia, Mia, Heidi, Sirpa, Linterra, Sirpa, Sari, Hanna, Päivi, Tiina, Anne, Taru, Maija, Tuulia, Anette, Sirpa, Teija, Salla, Jaana, Katja, Päivi, Tiina, Janina, Tiina, Satu-Maarit, Merja, Seija, Tuuli, Marja, Eila, Minna, Sanna-Mari, Riitta, Pia, Leena, Tuire, Riitta, Marit, Vera, Sari, Sari, Päivi, Marjo, Niina, Satu, Sini, Ida, Janina, Heli, Marjo, Jonna, Anu, Riitta, Merja, Tarja, Kati, Virpi, Sirpa, Susanna, Sanna, Helena, Christina, Johanna, Jasmin, Jenna, Elina, Sari, Viena, Noora, Marika, Olga, Eliisa, Reija, Johanna, Marjo, Arja, Beatrice, Sanna, Minna, Nina ja Marika.

Lue lisää »

Nyt nappaa!

Me Kotipizzassa olemme jo pitkään uskoneet kestävään kalastukseen. Olemme käyttäneet pelkästään kala- ja äyriäistuotteita, jotka ovat peräisin kestävistä kalakannoista ja jotka on pyydetty vastuullisilla kalastusmenetelmillä.

Nyt työmme on saanut puolueettoman todistuksen, sillä Kotipizzalle on myönnetty arvostettu MSC-ympäristömerkki – ensimmäisenä pizzaketjuna koko maailmassa!

Lue lisää »

Työntäkää ne innovaationne uuniin (Wanted: ruokainnovaattori)

Kotipizzassa on nyt tarjolla huikean mielenkiintoinen pesti. Haemme innokasta ruokainnovaattoria vastaamaan tuotekehityksestä. Chefin haku käynnistyy tänään perjantaina 20.1. ja päättyy 10.2.

Intohimoisen ruokatrendit tuntevan ja kameraa arastelemattoman henkilön työnkuvaan kuuluu uusien ja nykyisten ruokakonseptien kehittäminen ja tuotteistaminen. Pizza on edelleen keskiössä, mutta myös muut tuotteet, kuten juomat ja salaatit, ovat yhä tärkeämpi osa Kotipizza-konseptia.

Lue lisää »

Tärkeimmät ruokatrendit 2017

Listasin edellisen kerran ruokatrendejä loppuvuodesta 2015. Kovin paljon vuodessa ei ole asiat ehtineet muuttua, vaan samat asiat ovat edelleen nousussa tai jo valtavirtaa. Esimerkiksi vastuullisesti tuotettua ruokaa ei voi pitää pelkästään trendinä, vaan se alkaa useimmilla olla jo vaatimus.

Mitkä sitten ovat tämän vuoden kuumimmat jutut?

Lue lisää »

Kotipizza ja Plan International Suomi yhteistyöhön

Kotipizzan ananas on tullut jo vuosien ajan Indonesiasta. Maa on antanut meille paljon, ja me haluamme antaa jotain takaisin. Tämän vuoksi Kotipizza on ryhtynyt tukemaan Plan International Suomen työtä Indonesiassa.

Kävimme viime viikolla Kotipizzan Yrittäjäosuuskunnan hallituksen kanssa tutustumassa Plan Internationalin tukemaan Safe Schools -ohjelmaan Jakartassa – ja täytyy sanoa, että palanen sydämestäni jäi näiden mahtavien lasten ja heidän hienojen opettajiensa luokse. Terimakasih Indonesia!

Kotipizza on mukana Nenäpäivässä

Tänä vuonna vietetään Suomen kymmenettä Nenäpäivää. Kotipizza on kampanjassa mukana ensimmäistä kertaa.

Nenäpäivän tuella autetaan lapsia siellä, missä apua eniten tarvitaan. Nenäpäivän yhdeksän järjestöä tekevät töitä, jotta jokaisella lapsella on mahdollisuus hyvään elämään – koulutukseen, ravintoon, turvaan ja terveyteen.

Nenäpäivä-kampanja alkoi viime viikolla ja sitä vietetään 13.11. saakka. Varsinaista Nenäpäivää vietetään perjantaina 11.11.2016.

Lue lisää »

Kasvisruoka ei ole muoti-ilmiö

Ruoka-alaa tai ruokatrendejä seuraava ei ole voinut olla huomaamatta sitä, miten valtavan suosituksi kasvisruoka on viime aikoina muuttunut. Kasvisruokavaihtoehtoja on kaupoissa ja ravintoloissa koko ajan enemmän. Jopa viime viikolla Nordic Business Forumissa tarjoiltiin pelkästään kasvisruokaa.

Seuraamme ruokatrendejä tarkasti Kotipizzassa ja olemme vastanneet myös kasvissyöjien palautteeseen. Lisäsimme kasvispizzojen määrää viimeksi keväällä ja viimeisin uutuustuotteemme on Falafel kotzone.

Lue lisää »

London calling

Lontoossa oli kuumin päivä syyskuussa lähes sataan vuoteen. Lämpötila oli yli 30 astetta. Mikä muu oli kuumaa?

Lontoon ruokatarjonta on aivan oma maailmansa. Lontoossa ei voi olla törmäämättä jännittäviin uutuuksiin ja vasta tulossa oleviin ruokatrendeihin. Seikkailin muutaman päivän Marylebonessa, Sohossa ja Covent Gardenin alueella ja sain taas valtavasti inspiraatioita.

Lue lisää »

Strategian ei tarvitse olla sanahelinää

Helsingin Sanomien Vieraskynä-palstalla julkaistiin tänään erinomainen asiantuntija-artikkeli. Yritysten strategioiden jalkauttamisesta tohtoriksi väitellyt Eija Kärnä ottaa kirjoituksessaan kantaa suomalaisten yritysten strategioiden jalkauttamiseen.

Työpaikoilla strategiat nähdään usein johtajien sanahelinänä, jolla ei ole merkitystä arjen työssä. Johtajien strategiainfot kuunnellaan kohteliaasti, mutta käytäväkeskusteluissa kuuluvat pelot, epäilyt ja kielteiset arviot. Monissa yrityksissä johdon ja henkilöstön välillä on syviä kuiluja, jotka estävät vuoropuhelun ja yhteisen ymmärryksen strategiasta. Lue lisää »

#kotipizzagoesvegan

Kasvisruoka on yksi suurimmista ruokatrendeistä tällä hetkellä ja myös vegaaniruoan suosio kasvaa koko ajan. Olemme Kotipizzoissa lisänneet kasvispizzojen valikoimaa viimeksi keväällä. Saamme asiakkailtamme yhä enemmän yhteydenottoja myös vegaanivaihtoehdoista, erityisesti vegaanijuustosta.

Kotipizzassahan pystyy jo nyt syömään vegaanista pizzaa valitsemalla kasvispizzan ja jättämällä juuston pois. Juusto kuitenkin on niin olennainen osa pizzanautintoa, että päätimme alkaa tutkia vaihtoehtoja tuoda valikoimaan vegaaninen juusto. Lue lisää »

Ruokailu kasvaa kauppakeskuksissa

Osallistuin mielenkiintoiseen Cityconin Retail-seminaariin viime viikolla Ison Omenan avajaisten yhteydessä. Seminaarissa käytiin läpi kauppakeskusten ja vähittäiskaupan kansainvälisiä trendejä, jotka joko tulevat näkymään Suomessa tai näkyvät jo.

Kauppakeskuksiin ja asiakkaiden käyttäytymiseen vaikuttavat monet tekijät. Esimerkiksi verkkokauppa on muuttanut vähittäiskauppaa viime vuosina merkittävästi. Kauppakeskukset, etenkin uudet, ovat muuttuneet perinteisistä ostospaikoista elämys- ja viihdekeskuksiksi. Lue lisää »

Aurinkoista kesää!

Kotipizzan yrittäjissä riittää niin paljon virtaa, että jos heidät voisi liittää valtakunnanverkkoon, Suomessa ei kärsittäisi enää ikinä energiapulasta.

Loistava esimerkki tästä on Kaustisella toimiva yrittäjämme Veli-Pekka Havela, joka antoi esimerkin toimeliaisuudestaan käynnistämällä maanantaina maailman ensimmäisen aurinkoenergialla toimivan Kotipizzan. Veli-Pekalla on käytössään 45 aurinkokeräintä, jotka tuottavat vuosittain 11 000 kilowattituntia sähköä. Lue lisää »