Tunniste: trendit

Ruokatrendit 2021

Vuoden vaihtuminen tarkoittaa tässä osoitteessa perinteisesti ainakin yhtä asiaa: on aika tehdä katsaus ajankohtaisiin ruoka- ja ravintola-alan trendeihin.

Alla ennustukseni vuodelle 2021. Maistuvia lukuhetkiä!

Pizzan renessanssi

Ei ole mikään salaisuus, että olen pizzamies henkeen ja vereen. Parasta pizzassa on se, että se on pohjimmiltaan herkullisen yksinkertainen ruoka, joka tarjoaa samalla loputtomasti mahdollisuuksia hifistelyyn ja erilaisiin kokeiluihin. On ilo huomata, että pizzaan intohimoisesti suhtautuvien klaaniin liittyy jatkuvasti lisää väkeä, ainakin Facebookin Pizzanpaistajat-ryhmän kasvavan jäsenmäärän ja pääkaupunkiseudun katukuvaan ilmestyvien napolilaistyylisten pizzerioiden perusteella.
Vuonna 2021 yhä useammat kotikokit innostuvat esimerkiksi taikinan kylmäkohotuksesta, pikanteista täytteistä ja Ooni-pizzauuneista, joiden ansiosta kotonakin voi nyt paistaa pizzaa jopa 500 asteen lämpötilassa. Kotien pizzahifistelyä helpottaa myös se, että yhä useampien suomalaisten ruokakauppojen valikoimiin on tullut aitoja italialaisia raaka-aineita: caputo-jauhoja, San Marzano -tomaatteja ja jopa mausteisia ’Nduja-makkaroita. Viime aikoina olen innostunut kokeilemaan esimerkiksi Detroit-tyylistä pannupizzaa, joka onnistuikin erinomaisesti.

Pannupizzaa kotikeittiöstä.

Ravintola-alan digiloikka

Koronavirus pakotti maailman ravintolat panostamaan kuljetukseen ja tuomaan vaihtoehdot ruokailijan saataville teknologian avulla. Alan digitalisaatiossa ollaan kuitenkin vasta alussa. Kun teknologia kehittyy, mobiilisovellukset voivat antaa ruoan ystäville esimerkiksi henkilökohtaisia ruokasuosituksia. Uusia tuulia voi haistella esimerkiksi Yhdysvalloissa, jossa Taco Bellin mobiilisovellusta käyttävä asiakas saa ketjun Go Mobile -ravintolaan astuessaan tiedon kyseisellä hetkellä nopeimmasta asiointitavasta. Myös Burger Kingin näkemys tulevaisuuden ravintolasta pohjautuu digitaalisuuden ja fyysisen kokemuksen yhteispeliin.

Eikä digitaalisuutta ole tietenkään unohdettu meilläkään. Jos Kotipizzan menestys koronavuonna 2020 oli paljolti verkkokaupan ja kuljetuksen ansiota, vuoden 2021 suuri tarina tulee olemaan uusi kanta-asiakasohjelmamme Kotijoukot.

Catering kasvaa

Työpaikkalounas ei välttämättä enää tänä vuonna tarkoita haaleita seitipuikkoja linjastosta. Fast casual -ravintolabrändit lisäävät catering-toimintaa ja tulevat yritysasiakkaidensa luo. Yhdysvalloissa tämä on jo iso ilmiö: pizza- tai burgerketjun toimipisteen voi bongata vaikkapa sairaalan tai toimistokompleksin aulasta. Aivan varmaa on, että tutut ravintola- ja ruokabrändit tulevat mukaan myös suomalaiseen työpaikkaruokailuun.

Kokeileva kulinarismi

Fine dining -ravintolat alkavat tavoitella entistä kokeilevampaa, toisinaan jopa hulluttelevampaa otetta. Nelinkertaisesti maailman parhaaksi ravintolaksi valittu tanskalainen Noma muuttui viime vuonna väliaikaisesti burger-ravintolaksi! Sekä ravintoloitsijoiden että asiakkaiden vaihtelunhalu halutaan tyydyttää jatkossakin. Huippuravintoloilta odotetaan aina samana pysyvän maistelumenun sijaan erikoisuuksia joka vierailulla. Luovia ratkaisuja voi toteuttaa myös take away -ruoan kanssa, pakkausmateriaaleista lähtien.

Lohturuokaa kasvipohjaisesti

Ruoka saa olla hyvin simppeliä, kunhan se tuo hyvän olon ja mielen. Lautasella tämä trendi tarkoittaa muun muassa uuniruokia, kasvisten suosimista ja sitä, että annoksessa on kymmenien raaka-aineiden sijaan pari hyvää. Kasvisten määrä ruokavaliossa lisääntyy entisestään, ennen kaikkea jatkuvasti suosiotaan kasvattavan fleksauksen ansiosta. Tässä asiassa myös suomalainen arkiruoka ottaa entistä enemmän vaikutteita Aasiasta. Kasvipohjaisella ruokavaliolla myös taistellaan ilmastonmuutosta vastaan.

Tärkeimmät ruokatrendit 2017

Listasin edellisen kerran ruokatrendejä loppuvuodesta 2015. Kovin paljon vuodessa ei ole asiat ehtineet muuttua, vaan samat asiat ovat edelleen nousussa tai jo valtavirtaa. Esimerkiksi vastuullisesti tuotettua ruokaa ei voi pitää pelkästään trendinä, vaan se alkaa useimmilla olla jo vaatimus.

Mitkä sitten ovat tämän vuoden kuumimmat jutut?

London calling

Lontoossa oli kuumin päivä syyskuussa lähes sataan vuoteen. Lämpötila oli yli 30 astetta. Mikä muu oli kuumaa?

Lontoon ruokatarjonta on aivan oma maailmansa. Lontoossa ei voi olla törmäämättä jännittäviin uutuuksiin ja vasta tulossa oleviin ruokatrendeihin. Seikkailin muutaman päivän Marylebonessa, Sohossa ja Covent Gardenin alueella ja sain taas valtavasti inspiraatioita.

Ruokailu kasvaa kauppakeskuksissa

Osallistuin mielenkiintoiseen Cityconin Retail-seminaariin viime viikolla Ison Omenan avajaisten yhteydessä. Seminaarissa käytiin läpi kauppakeskusten ja vähittäiskaupan kansainvälisiä trendejä, jotka joko tulevat näkymään Suomessa tai näkyvät jo.

Kauppakeskuksiin ja asiakkaiden käyttäytymiseen vaikuttavat monet tekijät. Esimerkiksi verkkokauppa on muuttanut vähittäiskauppaa viime vuosina merkittävästi. Kauppakeskukset, etenkin uudet, ovat muuttuneet perinteisistä ostospaikoista elämys- ja viihdekeskuksiksi.

Pizzamiehen Miamin opit

Käväisin Miamiassa viime viikolla Fast Casual Summitissa, joka järjestettiin jo kymmenennen kerran. Paikalla oli ravintolaketjujen ylintä johtoa, sidosryhmiä ja tavarantoimittajia.

Olin itse paikalla konferenssissa ensimmäistä kertaa ja olin todella tyytyväinen kaikkeen näkemääni ja kuulemaani. Konferenssi oli käytännönläheinen ja siellä oli panostettu sekä verkostoitumiseen että uuden oppimiseen. Tyytyväisyyteni johtui myös siitä, että amerikkalaiset kertoivat hyvin avoimesti bisneksestään, mikä on aina mielenkiintoista.

Fast casual on kaikkea muuta kuin roskaruokaa

Kansainvälisessä ravintolabisneksessä on jo pitkään puhuttu paljon fast casual -ilmiöstä ja sen suosiosta. Fast casual tarkoittaa nopeita ja rentoja ravintoloita, joissa perheet voivat syödä kohtuuhinnalla maukasta ja laadukasta ruokaa.

Loistava esimerkki menestyneestä fast casual -ravintolasta on usein hehkuttamani Chipotle Mexican Grill. Chipotle on myös osoitus siitä, että fast casual on kaikkea muuta kuin teollista roskaruokaa. Päinvastoin: Chipotle on panostanut esimerkillisesti ruuan laatuun, aitouteen ja vastuullisuuteen.

Pizzaguyn ennustukset vuodelle 2015

Tähän aikaa vuodesta ennustetaan lujasti seuraavaa vuotta budjettien teon yhteydessä ainakin tuottojen ja kulujen osalta.

Suomessa ennustetaan virallisten tutkimuslaitosten osalta myös vahvasti ensi vuoden näkymiä. Toimialan syvintä ennustamista johtaa Matkailu- ja Ravintolapalvelut Ry MaRa, joka julkaisi ravintolaruokailun trenditutkimuksen viime viikolla.

MOMENTS MATTER.

Hetket merkitsevät.

Näin oli otsikoitu IBM Global Smarter Commerce 2014 Tampassa pari viikkoa sitten. Helteinen kaupunki oli kerännyt tapahtumaan yli 4500 alan ammattilaista yli 50 eri maasta.

Uusiudu tai kuole

Pizza on italialaisten pyttipannua. Sen perusluonteeseen kuuluu, että jotakuinkin kaikki ainesosat taikinaa, tomaattikastiketta ja juustoa lukuun ottamatta ovat vapaavalintaisia.

Monet ovatkin joskus maistaneet pizzan päällä jotain yllättävää: suklaata, ranskalaisia perunoita, mustekalan mustetta, mandariineja, kermavaahtoa. Ehkä oudoin itse syömäni pizza oli oman tuotekehityksemme hardcore-kokeilut turkinpippureilla (siis Tyrkisk Peber -karamelleilla), pekonilla, piparkakuilla ja aurajuustolla.