Tunniste: maku

Luovaa suomalaista pizzaa

Yksi työni hauskimmista puolista on uusiin ravintola- ja ruokakonsepteihin tutustuminen. Kiinnostavia uutuuksia on ympäri maailmaa, joten matkustan paljon etsiessäni seuraavaa suosikkiraaka-ainetta tai inspiroivaa konseptia.

Vaikka matkat ovat antoisia ja inspiroidun matkoillani kokemistani asioista, on aina mahtavaa palata kotiin Suomeen. Amerikan tai Aasian suurkaupunkien jälkeen arvostaa aina Suomen puhdasta luontoa, ruokaa ja vettä arvostaa ihan uudella tavalla.

Tänään Suomessa on vielä yksi suomalainen erikoisuus enemmän: No Pizza.

PHOTO: Roni Lehti

Visit Finlandin mukaan ruokamatkailu on sekä Suomessa että globaalisti yksi suurimmista matkailun trendeistä. Suomi on itsestään selvästi houkutteleva ruokamatkailun kohde. Se ei yllätä lainkaan, koska kotimaiset raaka-aineet ovat puhtaita ja eksoottisia. Matkailijoita kiinnostavat paikallisuus, vastuullisuus ja suomalaiset erikoisuudet.

No Pizza on juuri tällainen erikoisuus, jonka me aiomme viedä maailmalle.

No Pizza on Kotipizza Groupin luoma ravintolakonsepti, joka on suunnattu kansainvälisille markkinoille. Siinä yhdistyvät nimenomaan kansainvälisesti houkuttelevat asiat: suomalaiset puhtaat raaka-aineet, niiden luova yhdistely ja suomalainen rouheus.

Konseptia varten kehitelty sourdough-taikina tekee No Pizzan pizzoista ainutlaatuisen. Millään matkallani en ole törmännyt samanlaiseen tuotteeseen. Ainutlaatuisen No Pizzasta tekee myös se, ettei siellä voi maksaa käteisellä. Käteisen sijaan maksetaan sähköisesti, mikä on parempi luonnolle ja turvallisempi työntekijöille. Ravintolalla on verkkokauppa ja äppi, josta pizzat voi ostaa ja tilata etukäteen.

Tunnelmaa No Pizzassa luovat viihtyisä sisustus, räätälöity musiikki ja kansainvälinen tiimi. Iltaisin se toimii baarina. Viini- ja olutvalikoima on mietitty tarkasti siten, että ne sopivat yhteen pizzojen erilaisten makumaailmojen kanssa. Erikoisuutena mainittakoon hanasta saatava Provencen roséviini.

PHOTO: Roni Lehti

Olen äärimmäisen ylpeä koko No Pizza -konseptista, erityisesti Ripe Mikkolan kehittämästä makumaailmasta ja Riikka Ahtiaisen vetämän tiimin väsymättömästä kehitystyöstä.

No Pizzan pilottiravintola aukeaa tänään Helsingin Citycenter-kauppakeskuksessa, aivan siinä Social Burgerjointin seinänaapurina. Järjestimme kilpailun ravintolaan tulevasta seinämaalauksesta. Lahden muotoiluinstituutin opiskelija Iisa Mutanen teki hienon maalauksen, joka sai inspiraation luonnosta ja joka hyvällä tavalla kuvaa No Pizzan asennetta. Käy tsekkaamassa!

Tavoitteenamme on löytää kansainvälisiä yhteistyökumppaneita, joka alkavat kehittää No Pizza -ketjua omilla markkinoillaan. Seuraavat ravintolat avataan mahdollisesti johonkin Pohjoismaahan.

Helsingistä on tullut loistava ravintolakaupunki, joka houkuttelee jo valtavasti ruokamatkailijoita Suomesta ja maailmalta. No Pizza on hyvä lisä kokonaisuuteen.

Työntäkää ne innovaationne uuniin (Wanted: ruokainnovaattori)

Kotipizzassa on nyt tarjolla huikean mielenkiintoinen pesti. Haemme innokasta ruokainnovaattoria vastaamaan tuotekehityksestä. Chefin haku käynnistyy tänään perjantaina 20.1. ja päättyy 10.2.

Intohimoisen ruokatrendit tuntevan ja kameraa arastelemattoman henkilön työnkuvaan kuuluu uusien ja nykyisten ruokakonseptien kehittäminen ja tuotteistaminen. Pizza on edelleen keskiössä, mutta myös muut tuotteet, kuten juomat ja salaatit, ovat yhä tärkeämpi osa Kotipizza-konseptia.

London calling

Lontoossa oli kuumin päivä syyskuussa lähes sataan vuoteen. Lämpötila oli yli 30 astetta. Mikä muu oli kuumaa?

Lontoon ruokatarjonta on aivan oma maailmansa. Lontoossa ei voi olla törmäämättä jännittäviin uutuuksiin ja vasta tulossa oleviin ruokatrendeihin. Seikkailin muutaman päivän Marylebonessa, Sohossa ja Covent Gardenin alueella ja sain taas valtavasti inspiraatioita.

Suomalainen ruoka on hyvissä käsissä

Yksi työni parhaista puolista on matkustaminen. Aina ei kuitenkaan tarvitse lähteä maailman toiselle puolelle inspiroituakseen.

Maaliskuussa kävin Onnelan tilalla Ylhäisissä perehtymässä siihen, mistä ja miten Kotipizzan käyttämä kinkku tulee. Ja se olikin yksi vuoden upeimmista kokemuksista.

Ruokaa, luonnollisesti

Safkatutka on nopeasti kasvanut merkittäväksi puhtaan ruuan tietolähteeksi ja erityisesti puhtaan ruuan puolestapuhujaksi. Viime viikolla julkaistiin Safkatutkan ensimmäinen kirja Opas ruokaviidakkoon, jossa kerrotaan monipuolisesti kasviksista, maitotuotteista ja lihasta sekä prosessoidun ruuan vaaroista.

Kanapizzat kuntoon!

Kerroin elokuussa, että Kotipizza siirtyy käyttämään kotimaista kananpoikaa. Kun samalla vaihdamme pekonimme suomalaiseksi, kaikki lihatuotteemme ovat kotimaisia. (Ainoa pieni poikkeus on Parmankinkku.)

Teimme koko syksyn töitä löytääksemme sopivan kanatoimittajan. Oikea kumppani löytyi vihdoin ja aloitimme lokakuun lopussa yhteistyön Huttulan Kukon kanssa.

Katuruokaa!

Kesän aikana tuli taas todistettua, että musiikkifestivaaleilla ja erilaisissa kesätapahtumissa käyminen on nykyään aivan erilaista kuin parikymmentä vuotta sitten. Takavuosina monilla festareilla sai syödäkseen korkeintaan kärähtäneitä käristemakkaroita ja haaleaa pyttipannua, mutta nyt monissa tapahtumissa on tarjolla aivan huikea kattaus: tacoja, burgereita, falafelia, kebabia, voileipiä, salaatteja, tuoretta kalaa, tuoremakkaroita… you name it. Välillä ruokavaunujen tarjonta on niin houkuttelevaa, että musiikin kuuntelu melkein unohtuu.

Muutetaan muotoa ja makua

Kesällä meillä oli Kotipizzassa kampanjatuotteena Lankkupizzat: Vege, Pulled Pork ja Beef and Roast.

Päädyimme kampanjatuotteisiin monen mutkan kautta, koska heitin alkuvuonna abstraktin ajatuksen tuotekehitykselle siitä, että lähdettäisiin haastamaan pizzan perinteistä muotoa. Halusin tehdä ruokadesignia uudestaan, koska uudet muodot usein viehättävät tottunutta silmää sekä herättävät keskustelua aiheen ympäriltä, varsinkin kun kyseessä on perinteinen pyöreä pizza, mihin kuuluu taikina, tomaattikastike ja juusto pyhänä kolmiyhteytenä.

Juustoa vai jotain sen tyyppistä?

Eilen Hesarissa kirjoitettiin että S-ryhmän Xtra Pizzaraasteen sisällöstä on vain puolet juustoa (50 %) ja loput juuston kaltaista kasvisrasvavalmistetta. Kaikki asiat, jossa mainitaan pizza, kiinnostavat minua. Tällaisia tuotteita tehdään sen vuoksi, että hinnoittelu saadaan vietyä alas ja jopa kyseenalaisesti markkinoidaan tuotetta pizzaraasteena, minkä moni kuluttaja varmasti käsittää todellakin juustoraasteena. Toki juustoksi sitä ei voi lain mukaan kutsua ja SOK:n laatupäällikkö kertoo artikkelissa että ”asiakashan sen päättää käykö tuote hänelle.” Minun mielestäni se vaan ei ole oikein, että tällaisia tuotteita edes tarjotaan asiakkaalle kaupassa tai ravintolassa.

Uusiudu tai kuole

Pizza on italialaisten pyttipannua. Sen perusluonteeseen kuuluu, että jotakuinkin kaikki ainesosat taikinaa, tomaattikastiketta ja juustoa lukuun ottamatta ovat vapaavalintaisia.

Monet ovatkin joskus maistaneet pizzan päällä jotain yllättävää: suklaata, ranskalaisia perunoita, mustekalan mustetta, mandariineja, kermavaahtoa. Ehkä oudoin itse syömäni pizza oli oman tuotekehityksemme hardcore-kokeilut turkinpippureilla (siis Tyrkisk Peber -karamelleilla), pekonilla, piparkakuilla ja aurajuustolla.

Do the rye thing!

Me Kotipizzassa halusimme intohimoisesti tutkia ruiskuidun käyttäytymistä pizzataikinassa. Kesti kuusi vuotta sitkeää sitkoista tuotekehitystä kunnes saavutimme taikinassa sen, mitä lähdimme hakemaan.